Prime Rib Roast

Prime Rib Roast

Bruk enten en stående ribbestekt (liten ende, 4 ribbein) eller en rullet ribbestek (en ribbestekt som er utbeinet, rullet og bundet).

• 6 til 9 lb. Okseribbestek
• 1 T. Worcestershire saus
• 2 T. hakket hvitløk
• 1 ts. løkpulver
• 1 T. grovt salt
• 1 T. grovkvernet svart pepper

Forberedelse -
Ta steken ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 til 1-1 / 2 timer før steking. Beskjær fettet fra en stående ribbe stekt, og etterlater bare et tynt, ensartet lag, omtrent 1/8 "til 1/4" tykt. Forvarm ovnen til 475 °. Plasser steken i en åpen stekepanne, ribbesiden ned, fettsiden opp for en stående ribbestek. Plasser en rullet ribbestek på et stekestativ. Gni Worcestershire-saus inn i steken. Kombiner alle krydderne. Gni blandingen på steken, trykk den inn i fettet. Stek ved 475 ° i 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 325 ° og fortsett å steke i 2 timer eller mer eller i 25 minutter per kilo. I løpet av de siste 20 minuttene av din estimerte steketid, må du sjekke den innvendige temperaturen på steken med et øyeblikkelig lest kjøtttermometer, satt inn i den tykkeste delen av steken, uten å berøre beinet. Det bør lese 130 til 135 ° for middels sjeldne, eller 140 ° til 145 ° for middels doneness. (Restvarme vil fortsette å koke kjøttet og heve temperaturene 5 ° til 10 ° når kjøttet hviler utenfor ovnen.)

Når kjøttet er gjort som du vil, tar du steken ut av ovnen, legg den på et utskjæringsbrett, telt løst med folie, og la det hvile i 15 til 20 minutter før du hogger. Server med Au Jus eller med en kremet pepperrotsaus ...

For Au Jus
Etter å ha fjernet steken, mens den hviler ...
Fjern fet kjøtt-dryppene fra stekepannen. Plasser pannen på komfyren. (Legg en stor stekepanne over 2 brennere.) Tilsett 2 dl varmt vann og kok opp, mens du skraper og rører med en tresleiv, for å blande inn brunede, skorpete kjøttbiter fra pannen. Fortsett å koke og røre i noen minutter til væsken er redusert til omtrent 1 kopp. Rør inn 2 kopper kjøttkraft med kjøttfattig fett og kok til den er varm og sprudlende. Sil, hvis ønskelig, hell det i en saus-båt for å servere.

Pepperrot saus

salt og pepper, etter smak
Visp sammen alle ingrediensene.

Stekepanne med stativ Få en førstekvalitets stekepanne for enkel tilberedning og rask opprydding. Denne inkluderer et avtakbart stekestativ med ikke-pinnebelagt belegg.

For illustrerte utskjæringsanvisninger, se Hvordan rista en stående ribbein