Frokost i Mexico - Huevos Rancheros

• Kan 10, 2024

"Eggene fra ranchen" er å finne i alle kroker i Mexico - hver kokk, enten det er hjemme, gate, marked, lonchería eller riktig restaurant, kaster dem ut regelmessig til frokost (og bare til frokost), og av alt eggrettene i det store repertoaret av tradisjonell meksikansk mat, de er en klassiker, kanskje den mest kjente og mest spiste. De er en enkel rett, bestående av en lett stekt tortilla toppet med egg stekt solsiden opp og en tomatsaus - det er blåkopien og den eneste variasjonen har en tendens til å være selve sausen eller akkompagnementene. Offisielt er det kjent som “salsa ranchera”, som åpenbart er vidt åpen for individuell tolkning, og oftere enn ikke - men ikke alltid! - det er pigget med chili. I noen tilfeller er det en lett, fersk-smaksaus, der tomatene ikke har blitt grillet eller stekt; i andre er den rik, velsmakende og dypt smaksrik, frisk av chili og den naturlige urten, epazoten eller koriander.

Huevos Rancheros kommer ofte med en rekke helt unødvendige tilbehør eller pynt: guacamole, skiver avokado, bønner, ost, til og med rømme, men etter min mening ødelegger alle eller noen av disse ekstrautstyret parabolen ved å forstyrre den vakre enkelheten, og det aller beste jeg noensinne legger til er en støving av en hard, moden ost som parmesan og et dryss av hakkede, røde chili; og hvis jeg ønsker å lage eggene til en betydelig rett, setter jeg dem på en seng med kokt ris, som suger opp noe av sausen. Ingenting mer er nødvendig.

Egg from the Ranch - Huevos Rancheros

Min preferanse er for en sterk, fet salsa ranchera, og jeg griller derfor tomatene til de er myke og saftige.

Serverer 2

For tomatsausen: -
500 g tomater, halvert
8 hvitløksfedd, ikke-skrellet
45 ml / 3 ss olivenolje
250 g løk, skrellet og grovhakket
Havsalt og nykvernet svart pepper

Vegetabilsk olje
2 mais tortillas
2 til 4 egg
1 grønn chili, så mild eller så varm du vil, frø og finskiver
25 g / 1 oz fersk revet parmesanost
Havsalt og nykvernet svart pepper

Begynn med sausen, som kan tilberedes i god tid og kjøles ned. den fryser også godt. Varm grillen til høy. Line grillpannen med folie og ordn tomatene, kuttet siden opp og hvitløksfeddene på den. Grill 10 cm fra varmen i cirka 20 minutter, til de er lett forkullet, og vend hvitløksfeddene halvveis gjennom. Avkjøl, skrell deretter hvitløksfeddene og sett dem i en foodprosessor sammen med tomatene og eventuelle juice. Prosess til en tykk puré.

Mens tomatene griller, varm olivenoljen i en stekepanne og stek løken til de er myke og gylne. Tilsett tomatpuré og litt krydder, og la koke over middels varme i cirka 15 minutter, mens du rører ofte, til den er fin og tykk. Sjekk krydderet og hold varmen eller varm den opp igjen etter behov.

Når du er klar til å spise, forvarm ovnen til den laveste innstillingen, og varm to tallerkener og et stekebrett foret med kjøkkenpapir.

Surr litt vegetabilsk olje rundt bunnen av en stor stekepanne uten pinne. Legg den over middels varme, og når oljen begynner å skimre, steker du tortillaene lett i omtrent ett minutt på hver side til de er bleke gull og knapt sprø. Overfør dem med en slikkepott til stekebrettet i ovnen og hold dem varme mens du koker eggene.

Legg en skje eller to med olje i stekepannen og stek så mange egg du vil ha solsiden opp. Smak til med salt og pepper.

Legg en tortilla på hver varme tallerken og topp med de stekte eggene. Spe sausen over eggene og dryss først med ost og deretter chili.

Serveres umiddelbart.

Buén provecho!

Video Instruksjoner: Jamie’s Mexican Breakfast | Avocado, Egg & Black Beans | Jamie Oliver & The Body Coach (Kan 2024).