Amaranth

• April 27, 2024

Amaranth, et glutenfritt superkorn, pakker en tapet når det kommer til ernæring. Ofte kalt et korn, er det faktisk et frø, men et som kan tilberedes, poppes eller bakes.

Amaranth ble opprinnelig dyrket av aztekerne i Sør-Amerika som mente kornet hadde overnaturlige krefter. Menneskelige ofre til kornet fører spanske erobrere på 1500-tallet til å forby bruken. Som et resultat forsvant kornet praktisk talt bortsett fra på noen få avsidesliggende steder der det ble dyrket i Mexico og Andesfjellene.

Du trenger ikke å spise glutenfritt for å glede deg over Amaranth. Dette alternative kornet er både næringsrikt og velsmakende for alle, og har en søt, nøtteaktig smak.

Amaranth er utrolig allsidig som jeg har oppdaget. Du kan koke det som kornblanding, male det i mel, sprette det som popcorn, spire eller ristet brød. Før jeg oppdaget korn som amarant, tenkte jeg at brun ris var det eneste fullkornsalternativet til hvete.

Amaranth er langt overlegen ernæringsmessig med 15-18 prosent protein i tillegg til lysin og metionin, to essensielle aminosyrer som vanligvis ikke er i korn. Den inneholder kalsium, jern, kalium, fosfor og vitamin A og C. Sammenlignet med hvete har den tre ganger fiberen og fem ganger jernet. Det krediteres også å ha to ganger mer kalsium enn en tilsvarende servering med melk.

En fjerdedel kopp ukokt (serveringsstørrelse) har 182 kalorier, 3 g. av fett, 32 g. karbohydrat, 5 g. av fiber og 7 g protein. Det inneholder 21 prosent av daglig anbefalt jern.

Amaranth fullkorn kan være litt vanskelig å jobbe med. Det tok meg tre forsøk før jeg innså at du må skåle hele kornene først før du koker dem.

Varm amaranth frokostblanding med ristede gresskarfrø og tyttebær

1/4 kopp hele amarantkorn (tilgjengelig i helsekostbutikker eller bestill på nettet $ 4- $ 5 per 1 lb.)
2 T. ristede gresskarfrø
1/4 kopp tyttebær, kokt til den er myk i 2 T. druesaftkonsentrat
1 T. malt lin (valgfritt)
1 T. vegansk risproteinpulver (valgfritt)
1 ts. olivenolje eller annen olje

I en middels kjele, rist amarantkornene i olivenolje i noen minutter. I mellomtiden må du varme en kopp vann til kokende i mikrobølgeovnen. Tilsett det kokende vannet i kornene. Kast i bakken lin og proteinpulver. Kok kornene som er avdekket i 15 minutter, eller til alt vann er absorbert. Server med 1-2 T. tranebærsaus og 1-2 T. ristede gresskarfrø.