Laurel's Kitchen - Gjennomgang

• Kan 4, 2024

Som mange mennesker introduserte Laurel's Kitchen meg for vegetarisme som en livsstil, ikke bare som en matstil. Men langt fra stridig evangelisering fører dette heftige bindet som eksempel. Forfatterne vitner om deres vegetariske vei og hvordan de lærte å lage mat underveis.

Når Laurel's Kitchen - En håndbok for vegetarisk matlaging og ernæring ble utgitt første gang på 1970-tallet, verden av sunn mat så ganske annerledes ut enn den gjør i dag. Brødet var en myk, hvit ballong og storfekjøtt var til middag. Fullkornsmel? Glem det. Soyamelk? Aldri. Mange produkter vi nå forventer å se i et hvilket som helst stort supermarked, ble bare funnet i naturlig matbutikker i studentdistriktene i store byer og universitetsbyer.

Ingenting fjernt som et sunt, vegetarisk bekvemmelighetsprodukt var tilgjengelig, så vegetarianer som ønsket å faktisk spise næringsrike, balanserte og varierte måltider måtte lage mat. Og koker virkelig, og lager alt fra brød til peanøttsmør til yoghurt fra bunnen av. Laurel's Kitchen fortalte dem hvordan de skulle gjøre det.

Trenger vi fortsatt Laurel's Kitchen? Jeg tror lommebøkene våre ville sagt ja. Praktisk mat er dyrt, og bokens enkle tilnærming gir leseren mulighet til å si: "Ja, det kan jeg." Jeg har laget yoghurt med pulverisert melk og en elektrisk varmepute, ved hjelp av denne boken. Jeg har bakt fullkorns nøttebrød i kaffekanner med hele kornet. Jeg har til og med grodd frø med våte papirhåndklær og plastposer, ved hjelp av denne boken.

I tillegg til yoghurtproduksjon, brødbakst og spiring av mungebønner, har Laurel's Kitchen sider og sider med vegetariske versjoner av grunnleggende mat. En dryss av indiske og asiatiske retter, så vel som amerikansk matlaging i sør, gir variasjon. Alle oppskrifter har klare retninger og minimale ingredienser (det er mye lettere å finne i disse dager). De har også en immateriell kvalitet, en mildhet og en følelse av fred, forfatterne har funnet på å gå, og lage mat, mykt på jorden.

I tillegg til å være en filosofibok og en kokebok, er Laurel's Kitchen en omfattende ernæringsguide. Alle viktige makro- og mikronæringsstoffer rangerer et kapittel. Ønsker du å forstå hvordan ufullstendige vegetabilske proteiner kan kombineres til komplette aminosyrer og dermed være like komplette proteinkilder som kjøtt? Her er læreren din.

Da jeg satte meg ned for å lese Laurel's Kitchen på nytt, lurte jeg på om det ville virke datert. Men jeg følte meg fortsatt velkommen, og følte fortsatt at jeg hadde mye å lære der. Jeg er spent på å prøve gryterett med grønnsaksbønner. Mitt lokale supermarked har fullkornsnegler nå.