Vegetabilsk Dhansak-oppskrift

• Kan 4, 2024

Indian Parsis er et ekstremt nært sammensatt samfunn, de er de direkte etterkommerne av persiske zoroastriere som flyktet fra Iran for tusenvis av år siden for å unnslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosatt seg i India og gjort det til sitt hjem. Parsi-kjøkken er en fantastisk og rik blanding av både persisk og indisk mat, kokestiler og metoder. Parsi-retter er kjent for sine unike kombinasjoner av dristige og spennende smaker.

Når jeg tenker på Parsi-mat, dukker dhansak øyeblikkelig inn i hodet mitt. Dhansak må være en av de mest berømte og elskede Parsi-retter i hele India. Det er en deilig aromatisk karri laget tradisjonelt med dal (linser) og lam. Jeg har laget denne retten mange ganger med kylling, og den har alltid vært en stor hit både hos familie og venner. Unødvendig å si, variasjonene til denne retten er tilnærmet ubegrensede. Denne gangen har jeg bestemt meg for å legge ut en helt vegetarisk versjon, men lager gjerne denne oppskriften ved å bruke lam eller kylling hvis du foretrekker det. Bare merk at koketidene vil variere tilsvarende.

Dhansak masala er en unik krydderblanding som brukes til akkurat denne retten. Personlig foretrekker jeg å lage mine egne, men kjøp gjerne den ferdige dhansak masalaen som er lett tilgjengelig i enhver indisk matbutikk. Jeg har tatt med den raske og enkle versjonen av dhansak masala, men føl deg fri til å slipe ristede hele krydder om du ønsker denne oppskriften.

En ordentlig autentisk laget fra bunnen av dhansak kan være en ganske lang prosess, denne oppskriften er mer av en forkortet versjon, men med himmelske resultater! Det er egentlig ingen harde og raske regler her, bruk gjerne lokale sesongens grønnsaker eller familiens favoritter. Forsøk å skjære opp grønnsakene slik at de er mer eller mindre i samme størrelse. Bruk også hjertelige grønnsaker som ikke vil gå i oppløsning eller falle fra hverandre under kokeprosessen. Jeg anbefaler også på det sterkeste at du først leser hele oppskriften, siden det ble brukt flere trinn og alternative tilberedningsmetoder.


VEGETABELL DHANSAK (Parsi Vegetable & Lentil Curry)

ingredienser:

1 kopp toor dal (aka arhar dal eller delte gule duer erter), du kan også bruke masoor dal eller en blanding av dals
2 fedd hvitløk, finhakket
1 tommers ingefær, skrellet og finhakket
2-3 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs (etter smak)
1 middels potet (du kan bruke søtpotet eller ½ av hver), skrellet hvis du foretrekker det, men terninger
1 stor løk, tynt skivet
1 gulrot, skrellet og terninger (små og jevne størrelser)
½ kopp grønne erter (frossen er fin) eller edamame
1 kopp babymais
½ kopp grønne bønner, kuttet i 1,5 ”biter
1 stor moden tomat, purret
1 ss tomatpuré
1-2 laurbærblad
1 ts tørkede bukkehornkløverblader (kasuri methi) / valgfritt
½ ts malt spisskummen
½ ts malt koriander
½ ts gurkemeie (haldi)
1 ts rød chilipulver (etter smak)
1 ts garam masala
1 ts dhansak masala
salt og pepper etter smak
juice av ½ en sitron
2-3 ss olje (vegetabilsk eller raps)
karamelliserte løk til pynt, valgfritt
ferskhakede korianderblader til pynt (du kan tilsette mynte også hvis du foretrekker det)

DHANSAK MASALA (bland sammen og oppbevar i en lufttett beholder)

1 ts garam masala
½ ts malt kumminpulver
½ ts malt korianderpulver
½ ts rød chilipulver, etter smak
½ ts gurkemeie (haldi)
¼ ts fersk malt svart pepper
¼ ts malt kardemomme pulver
¼ ts malt nellik
¼ ts malt kanel
klype fersk revet muskatnøtt


METODE:

Kok dal (eller kombinasjon av dals sammen) med nok vann i en trykkoker til dalene er myke og møre, men ikke grøtaktig. Ikke kok over. Mos med dalene forsiktig til den er glatt med en bakside av en øse eller treskje. Reserver kokevæsken og sett til side til behov.

Hvis du ønsker å gjøre dette trinnet på komfyren:

Tilsett dalene med nok vann til å dekke til i en middels størrelse suppe- eller lagerpotte, og la det småkoke på lavt til det er mykt og mørt, men ikke grøtaktig. Mos med dalene forsiktig til den er glatt med en bakside av en øse eller treskje. Reserver kokevæsken og sett til side til behov.

* Det er flere mulige måter å tilberede grønnsaker på: du kan tilberede dem ved hjelp av en trykkoker sammen med dal (i et separat kokekar), eller du kan bruke en grønnsaksdamp eller mikrobølgeovn. Personlig er jeg ikke en stor fan av mikrobølgeovnen, men hvis du føler deg komfortabel med å bruke en, for all del - gå for det.

Tilsett de grønne bønnene i en stor gryte med kokende saltet vann og la dem koke i 2-3 minutter før du tilsetter de grønne ertene. La grønnsakene koke i noen minutter, og fjern deretter raskt (en slisset skje fungerer bra for denne oppgaven) og slipp de grønne bønnene / grønne ertene i et dørslag som sitter i et isbad. Dette stopper ikke bare kokeprosessen, men setter også den nydelige lysegrønne fargen. Sett til side til behov.

Nå til den samme gryten med kokende saltet vann, tilsett potetene (eller søtpoteter eller begge deler) sammen med gulrøttene.La koke til bare knapt gaffel er mør, fjern den med en slisseskje på en tallerken og la avkjøle. Sett til side til behov.

Tilsett oljen i en stor dyp stekepanne eller suppe / aksjegryte i middels størrelse. Når den er varm, tilsett løk og stek til de er gyldenbrune og karamelliserte. Dette kan ta litt tid, men det er vel verdt innsatsen. Jeg vil faktisk reservere noen av de karamelliserte løkene som pynt til retten. Tilsett på dette tidspunktet ingefær og hvitløk. Rør stek i noen minutter og tilsett deretter krydderne (malt kumminpulver, malt korianderpulver, gurkemeie, garam masala, rødt chilipulver, salt og pepper) sammen med laurbærbladet og bukkehornkløverfrøene. Rør godt rundt og la koke noen minutter til før du tilsetter tomatpuré. La tomatpuréen koke i ytterligere noen minutter, og tilsett deretter den purerte tomaten forsiktig. Rør godt og tilsett den mosede dal sammen med eventuell væske etter behov. Du kan tilsette mer vann hvis du foretrekker det, dal skal ha en suppe som konsistens. Tilsett nå poteter (og / eller søtpoteter) & gulrøtter. Rør godt for å kombinere, dekke, redusere varmen til lav og la koke i ca 5-6 minutter. Tilsett nå resten av grønnsakene (babymais, grønne bønner og grønne erter). Rør om og la koke i noen minutter til. Avslutt retten med å tilsette sitronsaften og dhansak masala. La koke i ytterligere 4-5 minutter, pynt med nyhakket koriander og stekt løk. Serveres varmt med fersk chapatis og velduftende Basmati-ris.


VARIANTER:

Gresskar eller forskjellige typer squash som butternut eller eikenøtt fungerer også veldig bra i denne retten, spesielt når de er i sesong. Bare skrell og terning gresskaret (eller butternut / eikenønsk squash) i terninger på 1 ”størrelse og tilsett sammen poteter / gulrøtter.