Risotto alla Pescatora Oppskrift

• Kan 7, 2024

Risotto alla Pescatora, eller Fisherman Style Risotto, med blåskjell, muslinger, calamari og reker, er en oppskrift som tradisjonelt er tilberedt og servert som første rett under julaftenmiddagen. Ingrediensenes friskhet er spesielt viktig for denne risotto-oppskriften.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 6):

• 1 pund / 500 gram Arborio eller Carnaroli ris


• 1/2 pund / 250 gram blåskjell, med skallet


• 1/2 pund / 250 gram muslinger, med skallet


• 1/2 pund / 250 gram reker, ikke flasket


• 1/2 pund / 250 gram calamari


• 1/2 kopp tørr hvitvin


• 1 hvitløksfedd


• 1/2 løk


• 1 medium selleripinne


• en smule peperoncino (chilipepperflak)


• 2 ss fersk hakket persille


• 3/4 kopp olivenolje


• Salt og pepper

 

1. Vask blåskjell, muslinger, calamari og reker. Siden hver sjømatvare tilberedes separat, koker du i henhold til instruksjonene, mens du lar resten være i kjøleskapet.


2. Plasser blåskjell og muslinger med skjellene i en panne med 2 kopper vann; dekk til og la koke i omtrent 5 minutter over middels varme, til de åpner seg. Når de fem minuttene har gått, fjern den fra varmen og kast eventuell uåpnet musling eller musling. Overfør resten til et fat; Fjern 2/3 av skjellene fra blåskjell og muslinger og la resten ligge til pynt på hver plate på slutten. Filtrer og reserver kokevannet i en liten bolle.


3. Rengjør rekene ved å fjerne hodet, halene og skrellene, men ikke kast noen av dem. Plasser rene reker tilbake i kjøleskapet.


4. Rens og skjær calamari i små biter. Gå tilbake til kjøleskapet.


5. Lag en bestand til risottoen ved å putre i en gryte med 4 kopper litt saltet vann den halve løken, selleri og alle reker skrell og hoder i omtrent 20 minutter. Sil av bestanden, tilsett blåskjell og muslinger vann i den og hold den varm.


6. Finhakk hvitløk og persille; tilsett med peperoncino-flak i en stor panne med 8 ss olivenolje og stek over middels varme i omtrent 1 minutt. Tilsett calamari og reker i pannen, rør rundt og sauter i noen minutter til, til rekene begynner å bli litt gylne; tilsett vinen, rør igjen og la fordampe i omtrent ett minutt.


7. I mellomtiden må du varme opp aksjen. Tilsett risen i rekene og calamari, rør og fortsett med det til den har absorbert all væsken fra bunnen av pannen. Tilsett 1/2 kopp aksje (varm) og rør forsiktig til den er helt absorbert av risen. Gjenta den samme prosedyren med mer lager, 1/2 kopp samtidig, og kok risen i ytterligere 15 minutter.


8. Tilsett blåskjell og muslinger uten skall til risottoen, og fortsett å røre i aksjen til risen er kokt al dente; det skal ha en kremet konsistens med kornene fortsatt litt faste. Fjern fra varmen, tilsett salt og pepper etter smak, og server straks, pynt hver tallerken med blåskjell og muslinger fremdeles i skjellene.

Vin sammenkoblingsmerknad: server med en god Pinot Grigio eller Chardonnay, kjølt.

Buon appetitt!

Enkel deilig italiensk oppskrift er den perfekte kokeboken for enhver italiensk matelsker.
Kjøp og last ned kopien din i dag fra e-siden om CoffeBreakBlog.

Video Instruksjoner: LINGUINE AL PROFUMO DI MARE (Kan 2024).