Papaya og rekesalat

• Kan 6, 2024

Vi hadde først denne herlige salaten i Bangkok som en del av et stort måltid i Khon Toke-stil. Vi likte det så mye at jeg senere lærte å lage det fra en Thai venn. Hvis tilgjengelig, kan du bruke store ferskvanns reker og redusere antall reker som brukes.

Papaya og rekesalat (Som Tom Malakaw Goong)

serverer 6 som et første kurs (2 som en lunsj hovedrett)

Reke
30 reker (31-40 størrelse) rårensede og utviklet
2 ts ristet sesamolje
1/4 ts Nam Phrik Pao *

Salat
6 kopper blandet salat greener vasket og tørket
4 faner fersk limesaft
3 faner peanøttolje

papaya
1/3 kopp koriander (pak chee) blader
1 kopp kuben moden papaya (Malakaw)
2/3 kopp saftig rød paprika
1/4 kopp tynt skiver sjalottløk
1 fedd hvitløk, hakket
1-3 Thai Dragon (Phrik chee fa) Chiles hakket
2 ts fiskesaus (nam pla) **
2 faner fersk limesaft

Pyntestekte peanøtter, hakket
Pynt - Chile blomster (valgfritt) ***

Legg 1/3 kopp rå peanøtter i tørr stekepanne over middels varme for å steke. Hold peanøttene i bevegelse for å forhindre svie. Fjern så snart de er lett ristet. Sett peanøtter til side for å avkjøle. Når den er avkjølt, grovhakk for garnityr.

Plasser 12 trekspyd i vann for å suge i 20 minutter for å forhindre svie på grill.

Legg reker i en bolle, tilsett sesamolje og nam phrik pao.
Kast med en skje for å belegge reker med marinat.

Varme grillmat
Skewer reker ved å plassere to spyd gjennom rekene for å lette grillingen.
Grill lett bare til de blir rosa - ikke kok over!

Kast blandede babygrønner med fiskesausen, limesaft og olje til de er jevnt belagt.

Kast rekene lett med papaya-blandingen.

Å servere:
Spre baby blandede greener på hver salatplate.
Skje kledd reker på toppen.

Pynt med stekte hakkede peanøtter, og chileblomster om ønskelig.

* Nam Phrik Pao - en stekt chilipasta tilgjengelig i asiatiske markeder. Pantainorosingh er et godt merke, men inneholder nå MSG. Det er enkelt å lage og oppbevare i en glassburk i kjøleskapet som en krydder for mange thailandske oppskrifter.
Slik lager du ditt eget: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (fiskesaus) - bruk en thailandsk fiskesaus som Golden Boy eller Dragonfly Brand

*** For å få Chile blomster til å vaske chiles av stilken, spalt i kvartalene med en skarp kniv eller saks og pass på ikke å skjære gjennom stilken. Plasser i kaldt vann med knust is i 20 minutter. Chiles vil krølles for å danne "blomster".

Variasjon: Denne salaten kan lett lages med fersk moden mango hvis du foretrekker det.

Video Instruksjoner: Oppskrift på Reke- og papayacoctail (Kan 2024).