Stekesaus for å øke smakene dine

• Kan 16, 2024

Vi kommer til å konsentrere oss om en av teknikkene i stedet for faktiske sauser i dag. Jeg har lest at hovedfunksjonen til sauser i den tidlige historien var å maskere aromaene og smakene til den ødeleggende maten den dekket eller parret seg med. Jeg kjøper det ikke. Mens denne applikasjonen gjaldt et eller annet sted i en region i verdenshistorien, ville jeg anmode om å avvike at det var en universell oppfinnelse som spredte den globale demografien innen kulinarisk kunst, og gikk foran den enkle bruken av smakselementer for å balansere smak og funksjon.

Gjennom balansen mellom smaker og aromaer påvirkes kroppen din positivt eller negativt. Moderne og eldgamle vitenskap vil vitne om det. Ved å legge til riktig kontrast til et element, kan du få frem de subtile egenskapene og smakene som ellers ville blitt uoppdaget og etterlatt retten din håpløst ubeskrivelig og uminnelig. Det handler om å gå tilbake til det grunnleggende og fordype kjernen i matvarene du jobber med. Det er ikke rakettvitenskap, men det er en vitenskap der observasjon er nøkkel og timing er alt.

Har du noen gang lagt merke til at du får forskjellige smaker fra krydderet ditt hvis du legger dem til en tørr stekepanne, kokende vann eller oppvarmet matolje? Det er fordi det frigjøres forskjellige egenskaper som påvirker balansen i smakene deres gitt metodene du bruker når du jobber med dem.

Fra det tidspunkt en frukt, grønnsak, nøtt, frø, blad, etc. eller rot gir opp sin smak fylt nektar [juice deres] til kokekaret, er en saus i ferd med å lage. Fra gjengivelse av fett, kombinasjoner og rekombinasjoner av urter, krydder og lignende, er de resulterende produktene, sausene, det perfekte ekteskap og vanlige tråder som binder smak, tekstur og den generelle intensjonen til en rett sammen.

Så ... med det i tankene, vil jeg dele med deg en av metodene jeg bruker i å lage sausene mine. Hint ... Jeg steker dem. Husk at det er ikke alltid tilfelle, men for det vi gjør her i dag, er dette aspektet vi skal se på. Jeg tror det trekker essensen rett ut av ingrediensene, og gjør den klar til å samhandle med det som følger med det.

Enkel tomatbasert stekt sausoppskrift

Utstyr
1 stor skillet
1 trespatel
1 mørtel og pestle [eller food processor - valgfritt]
1 steril beholder [hermetikkglas] med lokk

ingredienser
Olivenolje [nok til å dekke kokeplaten til skillet]
1 stor løk
5 fedd hvitløk [mos]
havsalt [etter smak]
1 ts fennikelfrø
3 middels til store tomater terninger
1 ssennep [saus]
naturlig sukker [etter smak]
1 s eple cider eddik

Veibeskrivelse
Trinn 1. Knus fennikelfrø forsiktig i mørtelen og støtten, overfør den til en liten beholder og gjør en rask mos på hvitløken din og reserver for senere bruk.
Steg 2. Varm stekepannen og tilsett olje, løk og salt og stek til det er gjennomskinnelig, og kast deretter i hvitløk og fennikelfrø. Rør med slikkepott og vent til aromaene blir myke.
Trinn 3. Tilsett tomater og stek til de brytes ned i saus [husk å røre] og tilsett sennepsukker og eddik.
Trinn 4. Reduser til en småkoke og la koke til ønsket konsistens.
Trinn 5. Juster smaker etter behov og flaske i sterile beholdere.

Du kan bruke denne sausen på alt fra proteiner til å brise dem inn; som en sandwich spredning; som en dyppesaus; som base for en annen saus; osv. Det er en av de tingene som vil bidra til å øke parabolen din appell, fra utseendet til smaken; og hvis du vil bringe flere fordøyelseskvaliteter til det, kan du prøve å legge fersk mynteblad eller nykvernet ingefærpasta til den.

Det du finner er at ved å steke sausen slik, vil alt dukke opp! Smakene dine vil være mer intense, fargene blir mer levende, aromaene blir mer utpreget. Det vil lukte som om du virkelig lager mat, sausene dine vil koke opp raskere og litt vil gå mye lenger.

Jeg håper dette har vært veldig nyttig for deg og ansporet nye ideer for deg.

Som alltid har det vært min glede å dele disse personlige tipsene til forretningssjef med deg. Til neste gang...

Video Instruksjoner: Did Popeyes Buttermilk Biscuit Shrimp Ruin My Day? (Kan 2024).