Choo Chee reke

• April 29, 2024

1 pund reker eller kamskjell; eller en kombinasjon av de to
1/2 pund fersk sopp, kuttet i kvartaler,
1 kopp kokosnøttkrem (den tykkeste delen på toppen av en boks kokosmelk)
4-8 Thai Dragon chiles eller 5 røde serrano paprika, hakket
3-10 tørkede røde chili, dynket til å myke opp, og deretter hakket
1 hodet hvitløk, eller ca 12-15 fedd, hakket
6 sjalottløk, hakket
2 ts. "kapi" rekepasta *
1 kg. peanøttolje (for forkokende fersk sopp)
2-3 TB. fiskesaus (nam plah), eller etter smak
1-2 ts. palmesukker, eller etter smak
10 små kaffir lime blader, fint skiver
Noen kvist koriander til pynt

Juster mengden chili etter smak

* Kapi (rekepasta) legg ønsket mengde på et dobbelt lag tinfoil og legg et par minutter i brødristeren for å utvikle smakene. Denne "stekingen" frigjør mye av duften.

Skall rekene, devein og sommerfuglen.

Legg dem i en bolle og tilsett en teskje havsalt og litt isvann
å dekke. Bland godt, masser rekene litt med fingertuppene som
Dette gjør at det iskalde saltvannet kan friske opp rekene, og sette av 15-20 minutter. Skyll rekene noen ganger med rennende vann for å vaske av alt saltet.

Tøm godt.

Hvis du bruker kamskjell, fjern "hælen" som er brusk som fester kamskjell på skallet og er tøff. Skyll kamskjellene og tøm den godt.

Lag en godt blandet pasta ut av ingrediensene; frisk rød paprika, rekepasta, hvitløk, sjalottløk, tørket chili, enten ved å banke ingredienser med en mørtel og en pestle, eller ved å bearbeide dem i en blender eller matprosessor.
Tilbered andre ingredienser som angitt.

Varm wok over medium-høy varme, og tilsett en spiseskje peanøttolje.

Kast inn soppen og rør om på middels høy varme til de begynner
for å endre farge. Skvett med litt fiskesaus til salt og kok til soppen akkurat har myknet.

Fjern fra wok.

Spe en kopp kokosnøttkrem fra toppen av en boks kokosmelk
inn i wok og varm over høy varme. Reduser kremen for noen få
minutter å tykne.

Rør inn chilipastaen og stek til den er velduftende og til oljen tydelig har skilt seg fra kremen. Jeg åpner vanligvis et kitcben-vindu da chilen slipper ut mye av paprika.

Smak til med fiskesaus og dadelspalmesukker. Reduser til blandingen er veldig tykk før du tilsetter rekene og / eller kamskjellene og skiver kaffir lime
blader, da du ikke vil koke skalldyren for godt.

Rør rundt på middels høy varme til rekene og kamskjellene nesten er tilberedt.

Legg tilbake i tidligere kokte sopp og godt drenerte hermetiske halm sopp, hvis du bruker omrøring godt for å varme og blande ingrediensene grundig.

Plasser i et grunt serveringsfat og pynt med noen kvister koriander.
Serveres varmt med dampet jasminris. Noen ganger serverer vi dette med steammed ødelagt Jasmine (Hom Mali Thai eller jasmine ris med ny avling).

Variasjon: Du kan erstatte chili, hvitløk, sjalottløk og rekepasta med en boks Mae Sri Choo Chee Cury-pasta, men den smaker virkelig ikke det samme. Noen karripastaer er flotte, men dette er en ikke-like-god, men veldig enkel erstatning.

Video Instruksjoner: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (April 2024).