Hummer vårruller

• April 28, 2024

Hummer vårruller (Poh Pia Gôong Mang-gon)
(variasjon bruk juilenned kylling eller svinekjøtt)

Gjør 12 ruller

ingredienser

For hummerfylling:
1 pund hummerkjøtt
1 ss majones
1 ss tamarindpasta
2 Thai Dragon chiles, finhakket
1 ts fiskesaus (nam pla)
* valgfritt - 2 skiver Kaffir kalkblader

For the Rolls:
12 innpakning av rispapir
4-5 kopper frisk raps eller vegetabilsk olje

For dyppingsausen:
1/4 kopp riseddik
2 ss nam pla (fiskesaus)
2 hvitløksfedd
1/3 kopp tamarindpasta
2 Thai Dragon chiles
2 ss dato palmesukker
1/2 kopp rapsolje

For pynt:
12 forlater salat fra Boston eller Bibb, stor nok til å vikle rundt vårrullen
Kvistar av koriander
Ferske mynteblader
Friske thailandske basilikumblader
Kokte somen nudler kastet med skiver scallions

Metode:
Fjern alle skjellene fra hummerkjøttet. Brett inn mayo, kaffir lime hvis du bruker, tamarindpasta, hakket chile og fiskesaus.

Sett opp samlebåndet:
Kakeplate eller annen grunne plate (9 ”diameter eller større fylt med veldig varmt vann, fyll på igjen når det avkjøles)
Bolle hummerkjøttblanding
Pakke med rundt 8-tommers rispapir
Arbeidsflate som plast skjærebrett

Slik lager du rullene:

Dypp og "masser" forsiktig et rispapirpakning i det varme vannet for å myke opp. Fjern og legg på arbeidsflaten. Glatt ut for å danne en flat sirkel. Legg en stor spiseskje av fyllet i midten på den nederste tredje, brett i hver side tett, brett den nederste tredjedelen over fyllingen. Rull nå risspapirrullen godt.

Forberede dyppesausen:
Legg alle ingrediensene i en foodprocessor, bortsett fra olje og puls til de er jevn. Slipp deretter oljen gradvis i foodprosessoren mens food processor er i gang - den vil emulgere som en bandasje. Smak og juster for å balansere smak. Tilsett mer sukker eller tamarind om nødvendig.

Deep-Frying the Rolls:
Varm olje i wok eller dyp liten stekepanne til 375 grader. Slipp 2 eller 3 ruller om gangen inn til den varme oljen og vend dem forsiktig til brune på alle sider jevnt. Fjern med trådskimmer og tapp rullene på papirhåndklær.

Legg en sprø stekt rulle i et salatblad, tilsett en kvist koriander, basilikumblader og et par mynteblader, og omtrent en spiseskje med kokte somenudler, stikk i endene av salaten, rull bladet, dypp i sausen . Gjenta dyppingen med hver bit.

AWESOME SMAKSBEHANDLING!

Nyt!

Video Instruksjoner: Vårrull med gåselever | Ole Martins Kokketips | 4-Stjerners Middag (April 2024).