Kambodsjanske reker og svinekjøtt

• Kan 6, 2024

Serverer 4

3 store lilla aubergine (ca. 4 # lb.)
1 ss. Peanøttolje
5 hvitløksfedd, hakket
3-4 finhakket chilipepper (eller 1 ss tilberedt malt chili)
3/4 pund svinelam hakket i små biter
3/4 pund reker, skrellet, utviklet og hakket
3 ss. fiskesaus
1 ss. sukker
fersk malt pepper
klype salt, etter smak
3-4 scallions, hvite og lysegrønne deler, tynt skiver
Valgfritt - 8 oz. risnudler, tilberedt i henhold til pakningsanvisning

Plasser auberginer på grillmat for å steke og røyke dem, eller hold med tang og roter over åpen flamme av brenner. Når den er forkullet, plasser dem på et kakeark i en ovn på 350 grader i 30 minutter for å steke til kjøttet er mykt og har sluppet mye vann på bakeplaten. Avkjøl til romtemperatur. Bruk en gaffel til å skrape tverrsnære strimler av auberginekjøtt i en bolle, og skjær over for å eliminere strengene.

Forvarm oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett chilene og la koke til det er mykt, 1 til 2 minutter. Tilsett svinekjøttet og kok til kjøttet bare begynner å bli brunt. Tilsett rekene og kok til de er ugjennomsiktig, 1 til 2 minutter. Tilsett hvitløk og la det koke under omrøring i 1 minutt. Tilsett fiskesaus, sukker og aubergine; rør til kombinasjon og la det småkoke i 2-3 minutter. Smak til å sjekke krydder og tilsett salt og pepper etter smak. Server i individuelle skåler eller server over risnudler og dryss over palldyr.
Ris- eller bønnetrådnudler blir myknet ved å bløtlegge i veldig varmt vann i 20 minutter. Tillat ett bunt av de tynne nudlene per person.
Denne oppskriften er basert på oppskriften fra The Elephant Walk Cookbook av Longteine ​​Monteiro og Katherine Neustadt. Jeg brukte mindre fiskesaus og mindre sukker enn det som ble kalt til, og la chiliene som ikke er i den opprinnelige oppskriften.
Da vi spiste denne parabolen for år siden på en kambodsjansk restaurant, la de til Chiles og serverte den i aubergineskjellene. Veldig fin touch. Da jeg tilsatte sukker og fiskesaus, smakte jeg og sluttet ikke med ¼ fiskesaus og 1 ½ ss sukker. Jeg tilsatte kjøttdeigene etter smak. Oppskriften sier å bake den stikkede auberginen i ovnen eller for bedre smak å røyke den. Jeg lagde retten med en aubergine stikket og bakt og blandet den til under halvparten av kjøttens rekeblanding. Det var fantastisk, men til lunsj dagen etter hentet vi ytterligere to auberginer og jeg gjorde forkulling over åpen flamme, og alt jeg kan si er å gjøre det! Røykheten gjør retten veldig spesiell.

Det gjorde 5 porsjoner for oss, og jeg hadde restene over bønnerådnudler. Bare elske denne retten!

Denne oppskriften er basert på oppskriften som finnes i Elephant Walk Cookbook av Longteine ​​de Monteiro og Katherine Neustadt. Denne kokeboken var det første bindet med tradisjonell kambodsjansk matlaging utgitt i U.S.

Den første delen av boka er en fantastisk lesning av Longteine ​​De Monteiro og mannen hennes som ble tvunget til eksil i 1975 av Khmer Rouge-overtakelsen av Kambodsja via Frankrike og til slutt bosatte seg i Boston hvor de eier tre restauranter.

Kambodsjansk matlaging blander innflytelser fra omkringliggende coutries så vel som Frankrike og India. Balansen mellom smaker av salt, sur, søt, varm og bitter er ganske lik Thai og Laos smak. Det er også et fargerikt kjøkken med kontrasterende teksturer.

Jeg anbefaler boka på det sterkeste.

Tilgjengelig fra forfatteren autografert fra


//www.elephantwalk.com/

Video Instruksjoner: Oppskrift: Slik lager du Tinas sommerlige fiskesuppe med reker og laks (Kan 2024).