Parsi Wedding Custard Recipe
Jeg hadde det særskilte privilegiet å delta på et Parsi-bryllup i Mumbai for noen år tilbake og hadde spist den mest himmelske desserten - Parsi Wedding Custard (eller Lagan Nu Custard). Denne deilige søte retten serveres tradisjonelt i Parsi-bryllup som et tegn på lykke og velstand for det nygifte paret. Men jeg elsker å servere denne nydelige retten ved enhver anledning, hele året.

Indian Parsis er et ekstremt nært sammensatt samfunn, de er de direkte etterkommerne av persiske zoroastriere som flyktet fra Iran for tusenvis av år siden for å unnslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosatt seg i India og gjort det til sitt hjem. Parsi-kjøkken er en fantastisk og rik blanding av både persisk og indisk mat, kokestiler og metoder. Parsi-retter er kjent for sine unike kombinasjoner av dristige og spennende smaker.


PARSI BRYLLINGSSKERV (Lagan Nu Custard)

ingredienser:

4 kopper helmelk
4 ss kondensert melk
1 kopp sukker, etter smak
4 store egg, lett slått
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss rosevann
½ ts fersk revet muskatnøtt
¼ ts malt kardemomme pulver
god klype safrantråder som legger i 2 ss varm melk
½ kopp ristede usaltede mandler (eller pistasjnøtter eller cashewnøtter), grovhakket
½ kopp gyldne rosiner (eller sultanas), sauterte i litt ghee eller smør
½ kopp granateplefrø til pynt
friske mynteblader for pynt

6 små bakervarer eller vaniljesaus kopper, ordnet i en dyp ildfast form eller gryterett

METODE:

Forvarm ovnen til 350 grader F. Kok deretter opp en kjele med vann til vannbad under steking. Når vannet koker, fjern kjelen fra varmen og sett til side til behov.

I en tung bunnspanne på middels høy varme, bring melken til å koke forsiktig. Deretter reduserer du varmen til middels lav og tilsett kondensert melk sammen med sukkeret. Rør godt til sukkeret har løst seg helt opp og la det koke til melken har tyknet og redusert med en tredjedel. Fjern deretter helt fra varmen og la blandingen avkjøle seg litt.

Når blandingen er tilstrekkelig avkjølt, tilsett sakte en øse eller to av melkeblandingen til de lett bankede eggene. Denne prosessen er kjent som "herding av eggene", som nå gjør det mulig å legge eggene til melkeblandingen uten å krympe dem. Rør godt for å kombinere og tilsett deretter hele eggeblandingen i melkeblandingen. Bland godt, og tilsett også vanilje, rosevann, muskat, kardemomme og safran sammen med den soaking væske.

Hell nå (eller øse) forsiktig blandingen i ramekins. Dryss toppen av hver ramekin generøst med mandler og rosiner. Plasser stekeplaten med ramekins på midtstativet i ovnen og hell varmt vann i stekeplaten slik at vannet kommer omtrent to tredjedeler opp på siden av ramekins. Dette kalles en "bain marie" eller vannbad og sikrer jevn matlaging av vaniljesaus.

Stek vaniljesausen i 30-35 minutter eller til vaniljesausen er satt (en kniv satt inn i midten kommer ren ut). La avkjøle og deretter avkjøle i minst 2-3 timer i kjøleskapet før servering. Du kan strø noen granateplefrø på toppen med et par mynteblader om du vil.

NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Lagan Nu Custard | Parsi Cuisine | Sanjeev Kapoor Khazana (Mars 2024).