Dipping saus fra helvete

• Kan 16, 2024

Denne oppskriften er vanligvis laget av soltørket chili. En mer redd versjon kan lages med røkt tørt chili som de store chiles Hill Tribes lager i Nord-Thailand. De er så røykfylte og fantastiske og lignende å si et anker, men med litt mer varme som en chipotle. Å blande de to resulterer i en fantastisk røykfrihet med litt varme. En annen flott chile å bruke til denne dyppesausen er De Arbol, som ofte er tilgjengelig i meksikanske markeder. Tørket lang chili kan også finnes i mange asiatiske markeder i USA og Europa.

Tørket rød chilis er ganske lett tilgjengelig i Amerika og Europa, men tørket grønn chili er uvanlig. Du kan tørke, eller røyke frisk chili, enten i en varm ovn eller i en forseglet beholder på en grill, eller med et hjemtørkemiddel, men hvis alt annet mislykkes, kan du hogge fersk chili og spre dem på et kakebrett og legge dem under slaktekyllingen til ganske tørr.

Denne sausen holder godt, og er populær som "reisende fare" i Thailand, og blir brukt som akkompagnement til forskjellige tørket kjøtt og skiver grønnsaker.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Dipping Sauce from Hell)

1 til 1/2 kilo steinbitbiter
8 gram tørket prik ki nu haeng (tørket grådighet birdseye chilis)
1/4 kopp hvitløk, hakket (inkludert skallene)
1/4 kopp sjalottløk, hakket (inkludert skinn)
1 ss kapi (gjæret rekepasta)
2 Tbls. fiskesaus
1 1/2 ss sukker (gjerne palmesukker).


Sjalottløk og hvitløk stekes / grilles til skinnene blir svart, og deretter skrellet og hakket.

De tørkede chiliene / chilene kokes også til de bare begynner å bli svarte. Dette er veldig kritisk - overdriv, og dampen som er gitt er veldig irriterende for nese og øyne! (Hvis du er nervøs, følg forslaget ovenfor om matlaging på et kakeark, men gjør det utendørs.)

Frityrstek fisken til den er sprø, flasser deretter av kjøttet, og kast bort beinene. Du trenger 1 pund strimlet kokt fisk.

Kombiner alle ingrediensene i en blender eller matprosessor.

Dette krydderet kan oppbevares i en godt dekket krukke i kjøleskapet i flere uker.

Video Instruksjoner: Teriyaki Sauce and Thick Teriyaki Glaze Recipe (Kan 2024).