Kort historie om paprikaen (slekten Capsicum)

• Kan 6, 2024

Paprika, som inkluderer mild paprika og varm habanero fra denne verden, er en kulinarisk gave fra Amerika til det globale kjøkkenet. Se for deg at Szechwan lager mat uten den krydret godheten til chilipepper. Hva ville deviled egg være uten et dryss av røkt ungarske paprika? En Bloody Mary smaker desto bedre med noen få streker Tabasco-saus.

Forskere har bestemt at paprika ble tamme uavhengig flere steder i Amerika. Arkeologiske prøver er helt tilbake til 6000 f.Kr. De tidligste bevisene kommer fra Mexico. Domestasjonsprosessen skjedde imidlertid også i Karibia, Bolivia, Amazonasbassenget og Andesfjellene, noe som resulterte i forskjellige arter av Capsicum. Det er en språklig forskjell mellom Mesoamerica og Sør-Amerika som understreker den uavhengige domestiseringen av Capsicum-planter. Ordet "chili" kommer til oss fra Nahuatl (azteker) ordet "xilli", mens i Sør-Amerika og Karibia kalles paprika "ají."

Peppers spesielle egenskaper var hovedgrunnen til at plantene ble valgt ut av indianere for domestisering. Fra et kulinarisk perspektiv tilfører søt og varm paprika smak til maten. I tillegg inneholder paprika gunstige egenskaper som C-vitamin.

Videre har stoffet som gjør paprika varmt, Capsaicin, blitt brukt i tradisjonell legning for smertelindring. Men som alle som har hatt for mye eksponering for capsaicin vet, kan dette stoffet forårsake smertefulle brennende følelser. Dette faktum gikk ikke tapt på aztekerne. Stygg barn ble holdt over ulmende chilipepper som straff (ligner en såpestang i munnen!). Da spanjolene invaderte den aztekiske hovedstaden Tenochtitlan, laget aztekerne chili-"røykbomber" som ble kastet fra hustakene.

Europeerne ville se den gastronomiske verdien av "ají" og "xilli" og paprika ble raskt adoptert over hele kloden. Hushager fyller hver sommer med den fargerike frukten fra Capsicum, noe som ofte får gartneren til å lure på hva han skal gjøre med dusøren.

Søt og varm pepper liker

Blant de enkleste og peneste plantene å dyrke i hagen er paprika. Få skadedyr plager dem og de trives i varmt vær. Imidlertid er det lett å ende opp med en støtfanger avling av chilipepper !!

Trenger du å gjøre noe med alle paprikaer, jalapenos, cayenne og andre varme chilipepper?

Her er en flott oppskrift som får en halvliter søt / sur / krydret smak. Kokeprosessen vil karamellisere paprikaen og transformere mye av varmen. Sørg imidlertid for å bruke hansker for å beskytte hendene mens du arbeider med rå paprika.

ingredienser
3 kopper hakket blandet paprika
1 hakket middels løk
1 kopp eddik
1,5 dl sukker

1. Hakk paprika og løk med foodprocessor til de er i terningkast, men ikke renset. La blandingen sitte i omtrent 15 minutter, og sil deretter. Hvis du har mye paprika, vil en skylling med vann bidra til å fjerne noe av varmen.

2. Tilsett alle ingrediensene i en stekepanne over medium flamme, rør til kombinasjon. La blandingen boble og redusere i omtrent 20 minutter. Rør av og til.

3. Når væsken nesten har fordampet, vri flammen til lav for å unngå å brenne relishen. Rør blandingen oftere i løpet av denne fasen.

4. Rør kontinuerlig i sluttfasen for å unngå svinn. Når all væske er borte, fjern kjelen fra varmen.

5. Maten kan behandles med kokende vannmetoden for å bevare i spiskammeret (lager 1 halvliter). Ellers skal du skåle en krukke med kokende vann, hell i varm smak, la den avkjøles og deretter i kjøleskap i opptil en måned.

For en rask festforrett, legg en blokk kremost på en tallerken, skje deretter en sjenerøs mengde relæ på toppen og server med kjeks. Det blir partiets hit!

Fordel toast med velsmakingen og topp med posjerte egg til en uhyrlig deilig frokost.

For flere nyheter om latinamerikansk kultur, besøk nettstedets Facebook-side på //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta pronto. . .

Video Instruksjoner: PASTOR HOLANDES - Historia, caracteristicas, cuidados y salud - EADD CHANNEL (Kan 2024).