Murgh Khubani-oppskrift

• Kan 4, 2024

Jeg hadde nylig fått en gave med tørkede aprikoser, og selv om jeg var fantastisk deilig på egenhånd, tenkte jeg umiddelbart på Murgh Khubani eller aprikoskylling. Denne deilige retten kommer fra den indiske delstaten Kashmir og har sin opprinnelse i Mughlai-matlaging.

Delstaten Kashmir ligger i Nord-India, i regionen Himalaya. Det var en sterk handelsvei mellom Midt-Østen, Sentral-Asia og resten av India. Denne karakteristiske kyllingretten har de fantastiske påvirkningene fra Midtøsten og Persien, noe som gjør den veldig unik. Kashmir er kjent for deres bruk av tørket frukt og nøtter, og denne spesielle oppskriften er intet unntak.

Parsi-samfunnet i India lager også en lignende kyllingkarri med aprikoser kjent som Murgh Jardaloo. Indian Parsis er et ekstremt nært sammenslått samfunn, de er de direkte etterkommerne av persiske zoroastriere som flyktet fra Iran for tusenvis av år siden for å unnslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosatt seg i India og gjort det til sitt hjem. Parsi-kjøkken er en fantastisk og rik blanding av både persisk og indisk mat, kokestiler og metoder. Parsi-retter er kjent for sine unike kombinasjoner av dristige smaker.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo eller kylling med aprikoser)

ingredienser:

2 kg benfri, skinnfri kylling kuttet i 1,5-2 tommers biter
2 stor løk, finhakket
1 tommers stykke fersk ingefær, skrellet og finhakket
2 store hvitløksfedd, finhakket
2-3 små grønne thailandske chilier, spalt i to på langs
2 middels tomater
1 kopp tørkede aprikoser
1-2 laurbærblad
1 kanelstang (ca. 1,5-2 inches lang)
½ ts garam masala
½ ts gurkemeie (haldi)
1 ts malt kumminpulver
½ ts malt korianderpulver
½ ts kardemomme pulver
¼ ts rød chilipulver, etter smak
salt og pepper etter smak
½ kopp ristede, usaltede mandelskiver
½ kopp krem ​​(du kan bruke yoghurt hvis du foretrekker det)
2 ss olje (vegetabilsk eller raps)
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

La de tørkede aprikosene trekke i minst en time i nok varmt vann til å dekke til i en liten miksebolle. Etter en times tid, tøm aprikosene godt og hakk dem i mindre biter (kvartaler). Du kan reservere aprikosbløtvannet og legge det til karrien når det er nødvendig.

Tilsett 1 ss olje i en stor dyp stekepanne eller wok på middels høy varme. Når den er varm, begynn å brunke kyllingen på alle sider til den er gyldenbrun. Dette må kanskje gjøres i partier, ikke bruk for mye panne. Sett til side til behov.

Til den samme skillet, tilsett løk. Fortsett å røre og la løken steke til de er brunet, dette kan ta opp til 7-8 minutter. Tilsett deretter hvitløk og ingefær, rør om i noen minutter til, og tilsett deretter kanelstang og laurbærblad. Tilsett nå de grønne chiliene sammen med resten av krydderne (garam masala, gurkemeie, malt kumminpulver, malt korianderpulver, rød chilipulver, salt og pepper). Hvis stekepannen er tørr, kan det hende du må legge til en ss olje. Rør sammen krydderne godt slik at den rå smaken blir "kokt" ut, dette kan ta noen minutter.

Tilsett nå kyllingbitene sammen med eventuell væske i skillet, bland godt for å kombinere alle ingrediensene. La koke i noen minutter, og tilsett deretter tomatene sammen med aprikosbitene og eventuell soyevæske. Senk varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 10-12 minutter eller til kyllingen er ferdig. Kyllingen skal være ferdig kokt, men forbli fuktig og mør. Avslutt retten med krem ​​(eller yoghurt) og mandlene. Rør godt for å kombinere alle ingrediensene. Pynt med de nyhakkede korianderbladene og server med varm chapatis og duftende Basmati-ris.

Video Instruksjoner: How to Make Perfect Chicken Manchurian Every Time (Kan 2024).