Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Kan 10, 2024

Massamon Curry er en favoritt av mange både i Thailand og i USA, Europa, Australia og Canada. Det er en rik, mild karri som heter for det muslimske folket i Sør-Thailand. Det er en eksotisk blanding av velduftende spie ces inkludert hel kardamon, hele spisskummen frø, korianderfrø, svarte peppercorns, kanel, samt hvitløk, sjalottløk og de typiske thailandske ingrediensene fra sitrongress og kapi (rekepate).

Massaman-stil er sannsynligvis en utvikling av krydder hentet fra Goa av portugisisk og islamsk opprinnelse. Det ligner i konseptet til den "sure og varme" vindanoo-retter fra Goan-stil. Etter thailandske standarder er dette vanligvis en ganske mild karri. Det er en god måte å prøve thailandske karriretter uten å prøve en fyrig thailandsk karri. Denne oppskriften er av Issan-opprinnelse og varierer fra Bangkok Style eller Southern Style Massaman.

Husk at en oppskrift bare er en referanse, og hver kokk skal være kreativ og balansere krydderne ved å bruke mer eller mindre i henhold til ganen din.

Ta ut mørtelen og støtten, hell en kjølig og sett deg ned for å dunke bort og lage fantastisk thailandske karripasta. Jeg foreslår at du lager nok karripostei til at du kan tømme bort nok til et annet måltid eller to. Plasser den tilberedte karripastaen i en glasskrukke og sett i kjøleskapet der den vil holde i flere uker.

INGREDIENTER:

6 tørkede thailandske chiles, dynket i varmt vann i 20 minutter, frøfrø
6 kg. hakkede sjalottløk
4 kg. hakket hvitløk
2 ts. hakket galangal
3 kg. hakket sitrongress
4 fedd
1 kg. korriander frø
2 ts. spisskummen frø
10 pepperkorn
2 ts. rekepasta (Kapi) stekt på en tinnfoliebit i brødrister til den er velduftende
1 ts. salt

FORBEREDELSE:

Varm wok over lav-middels varme, tilsett nellik, korianderfrø og spisskummen frø og tørr stek i 5 til 6 minutter for å få frem smakene. Slip deretter i krydderkvern til et fint pulver.

Legg sjalottløk, hvitløk, galangal og sitrongress i en morter, og putt med støtten til en jevn pasta. Tilsett rekepastaen og pundet igjen til alle ingrediensene er kombinert.

Dette kan oppbevares i en glasskar i kjøleskapet i omtrent 3-4 måneder.

Video Instruksjoner: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Kan 2024).