Laab Mu (Minced Pork Salad)

• April 29, 2024

ingredienser:
1 pund hakket mager svinekjøtt
1 kg. peanøttolje
4-6 fedd hvitløk, hakket og banket i pasta
2 ts finhakket sitrongress
2 sjalottløk, tynt skiver
3 kategorier grønn løk, kjøttdeig grov
2 små biter tørket galanga (kha), ristet og deretter malt fin *
2 - 5 eller flere fuglekiler, hakket
3-4 faner fiskesaus (nam plah) **
Juice av 2-3 lime
1/2 til 1 ts. sukker
2 faner. malt stekt ris (Khao Kua Pon) ***
Håndfull rensede mynteblader

Metode:

Forbered deg foran: hvitløk, sitrongress, chili, sjalottløk, grønn løk og mynte og sett til side.

Fjern de ytre lagene og topp- og rotenden av sitrongresset, skjær tynn den resterende ømme innerste kjernen i sitrongresset, og hakk deretter.

Varm wok over medium flamme, tilsett nå olje. Tilsett hakket svinekjøtt og rør inn til det ikke lenger er rosa, bruk trespatel til å skille.

Plasser galangaen i en liten tørr non-stick panne over middels en flamme og rist lett på bitene mens du hele tiden beveger dem. Mal den ristede galangalen til et fint pulver i en krydderkvern. Jeg bruker en kaffekvern som bare er reservert til kryddersliping.

Kast det kokte svinekjøttet med hvitløk, chili, sitrongress, sjalottløk, grønn løk, mynteblader, malt ristet galanga, fiskesaus og fersk limesaft til de er jevnt belagt og blandet.

Smak og balanser de salte, syrlige varme smakene. Tilsett et dryss sukker for å hjelpe til med å balansere om nødvendig. Dryss i det ristede rispulveret og server med grønnsakene og urtene.

Jeg liker å servere Laab Mu med klebrig ris. Du lager den klissete risen til små baller i bitt størrelse, og spises ut av hånden med den krydret salaten.

Pynt: Rå eller blanerte grønnsaker som grønne bønner, bevingede bønner, thailandske auberginer og kål. Også rå agurk og forskjellige salater er også fine.

Urter som thailandske basilikum, sagkoriander (kulantro / Pak Chee Farang) eller koriander.

Merknader:

* Galangal-hvis du bruker frisk, skiver tynt, tørk i brødristerovn på lav, fortsett med instruksjonene ovenfor. Jeg liker å bruke det ferske da det har mer duft.

** Nam Pla (fiskesaus) bruker et godt kjemikaliefritt merke som Golden Boy eller Dragonfly-merker.

** Rispulver (Khao Kua Pon)

Du kan lage ditt eget ristede rispulver veldig enkelt hvis du ikke finner det i det asiatiske markedet. Du varmer en tørr stekepanne over middels flamme, og kaster rå klebrig ris / glutinøs ris omtrent til de er brunet pent og velduftende.

Avkjøl og slip i den rene krydderkvernen. Oppbevar i tett dekket beholder for å beholde sin duft for fremtidig bruk. Jeg lager vanligvis 1/2 kopp rå ris til dette pulveret av gangen.

Video Instruksjoner: Larb (Laap/Laab) Minced Meat Salad (April 2024).