Urter brukt i sommermatlaging

• April 30, 2024

Sommerlaging handler om å plukke modne røde tomater, shucking mais, plukke friske grønne bønner og andre grønnsaker.

Så hvorfor skulle du ønske deg å ødelegge slik friskhet med tørketurter?

Sommeren er den perfekte tiden for mange friske urter. Selv om du ikke har tid (eller tommelen) til å dyrke dem selv, har framers markeder over hele verden innsett ønsket om forskjellige og mange urter og krydder.

Noen av favorittene mine som begynner å dukke opp denne tiden av året er dill, estragon, basilikum og koriander.

Det er noen få forskjeller i å bruke friske urter i motsetning til tørr. For det første har friske urter en mindre skarp smak - så det kan hende du må bruke mer i oppskriften. Det er også best å tilsette friske urter nær slutten av matlagingen for å beholde fargen og få mest mulig ut av smaken.

Å hakke eller knuse urter som dill eller estragon er bra for å frigjøre oljene (og derfor smaken) i urtene. Men den beste måten å frigjøre oljene i urter av bladtype som basilikum og koriander er å gjøre en teknikk som heter chiffonade. Selv om det å si dette ordet til vennene dine vil få deg til å høres veldig kyndig ut på kjøkkenet, er teknikken ganske enklere.

Først tar du flere blader av urten og stabler dem sammen (ikke mer enn 4 eller 5). Rull bladene opp sammen på langs. Deretter med en god kniv, finhakk urtene som begynner i den korte enden. Du vil avvikle med finhakket strimler av urter som frigjør enorme mengder smak.


I tilfelle du er redd for å bruke disse friske urtene, er her noen enkle oppskrifter:

basilikum:
Tomat og mozzarella salat
Skjær opp flere store modne tomater
Skjær opp fersk mozzarella
Chiffonade en haug med basilikum
Oliven olje
Balsamicoeddik

Arranger alternativt tomater og mozzarella på et fat, dryss over olivenolje og god balsamicoeddik (ikke vinaigrette) Topp med hakket basilikum. Server som en salat før din favoritt pastarett.

estragon
Klassisk Béarnaisesaus
3 ss hvit eddik
3 ss hvitvin
2 ss finhakket sjalottløk
1 ss hakket estragon
1 ss vann
3 eggeplommer
1 kopp usaltet smør, smeltet
Salt
Nykvernet svart pepper

Kombiner eddik, vin, pepperkorn, sjalottløk og estragon i en kasserolle. Kok opp væsken og reduser til 1 ss. Tilsett 1 ss vann. Tilsett eggeplommene og visp, på svak varme til de er skummende, ca 3 til 4 minutter. Tilsett smøret i en jevn strøm til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. Jeg elsker å servere dette over biff, reker og sopp!

dill
Reker pasta salat
1 haug dill finhakket
½ kopp majones
3 ss Dijon sennep
2 ss Sitronsaft
1 pund salat reker - tine av nødvendig under rennende vann
2 kopper kokt liten skjellpasta

Visp ingrediensene sammen (dill, mayo, Dijon og sitronsaft). Tilsett reker og pasta. La sitte i minst 3 timer til over natten.

cilantro
Ferske Pico de Gallo
10 Roma-tomater
3 forskjellige paprika (grønn, rød, oransje eller gul)
1 rødløk
1 fedd hvitløk
1 gjeng grønne (vår) løk
1-2 jalapeños
1 håndfull koriander
1 ts limesaft

Frø og terninger tomater. Terning paprika og rødløk og tilsett i tomater. Finhakk hvitløk og tilsett grønnsaker. Skvis og tilsett grønn løk. Frø jalapeños (bruk hansker og ikke rør ved øynene) nøye terninger og tilsett blandingen. (For mindre varme, bruk 1 jalapeno, mer varmebruk 2). Riv korianderbladene for hånd grovt og tilsett til blanding. Tilsett limesaft. La Pico de Gallo marinere minst 2 timer. Server med tortillachips eller over kylling, fisk eller reker.

Video Instruksjoner: BRUKTBUTIKK TIPS | Hvordan finne skattene? (April 2024).