Egg Paratha-oppskrift

• April 29, 2024

En paratha er en velsmakende fullkorn, usyret flatbrød og en daglig stift i det nordindiske kjøkkenet. Parathas er vanligvis tykkere enn roti kollegene og kan også være fylt med en rekke forskjellige fyllinger (hovedsakelig grønnsaker, urter og forskjellige krydder). De tilberedes deretter på et støpejern, flat topp tak eller tawa. Parathas blir tradisjonelt spist veldig enkelt med bare litt yoghurt og indiske pickles på siden.

An Egg Paratha er et deilig utvalg av paratha fylt med lett krydret eggerøre. Personlig er dette en av mine favorittvarianter av paratha. Hjemmelagde parathas kan ta litt krefter og litt øvelse innledningsvis, men er helt verdt det til slutt. I både Marathi og Hindi er ordet for egg “anda”.

Ajwain (eller caromfrø) er et sterkt velduftende krydder med en smak som ligner timian. Det antas å ha sin opprinnelse i Egypt, men brukes mer ofte i indisk matlaging. Ajwain er lett tilgjengelig i alle store indiske dagligvarebutikker eller kryddermarkeder. Ajwain har også en lang historie for sine nyttige medisinske egenskaper. Det er mye i India brukt som et fordøyelsesmiddel og til lettelse for mange magesaker. Hvis ajwain ikke er tilgjengelig, bruk gjerne spisskummenfrø i stedet.

Jeg anbefaler på det sterkeste å kjøpe hele hvetemelet (atta) fra en indisk butikk - den typen fullkornsmel som selges der er veldig fin og resulterer i et mye mykere flatbrød.


ANDA PARATHA (indisk flatbrød fylt med egg)

ingredienser:

2 kopper hvetemel (atta)
vann etter behov

For eggfyllingen -

4 store egg, godt slått med en ss vann
1 liten løk, finhakket
½ ”ingefær, skrellet og finrevet
1-2 små grønne thailandske chilier, finhakket
¼ ts ajwain (caromfrø)
klype røkt spansk paprika
¼ ts malt kumminpulver
½ ts garam masala (eller du kan bruke chaat masala)
salt og pepper, etter smak
¼ kopp korianderblader, finhakket

2+ ss olje, etter behov

METODE:

For å lage paratha deigen -

I en stor miksebolle kombinerer du atta med nok vann til å danne en myk bøyelig deig. Den enkleste måten å gjøre dette på er på en ren benkeplate med litt dryss mel, så deigen ikke fester seg. Så nå overfør deigen fra bollen til arbeidsflaten. Begynn å elte deigen til den blir myk og smidig. Dette kan ta alt fra 5-8 minutter. Legg deretter deigen i en godt oljet bolle og dekk til med en fuktig klut eller håndkle i minst 30 minutter. Hold bollen på et lunt sted, ikke kjøl.

For å gjøre egget fylling -

Tilsett bare 1 ts olje i en middels stekepanne eller wok på middels høy varme. Når du er varm, tilsett løken sammen med ingefæren, ajwain og grønne chiliene. Bland godt og tilsett deretter den røkt spanske paprikaen, malt kumminpulver, garam masala, salt, pepper og korianderblad. Rør stek i omtrent et minutt, og tilsett deretter de bankede eggene. Nå skrap raskt eggene på svak varme til de bare knapt er ferdige. Ikke kok over eggene. Når du er ferdig, tar du helt av varmen og legger den til avkjøling til det trengs.

For å sette sammen eggparatha -

Nå ut av deigen din kan du enkelt lage 6-8 mindre boller med deig (omtrent på størrelse med en ping pong-ball). Elt deigkulen i enda et minutt før du ruller den ut. Sørg for å holde resten av deigkulene dekket med en fuktig klut eller håndkle slik at de ikke tørker ut. Bruk en melet kjevle på en godt melet overflate, begynn å rulle ut deigkulene i tynne, flate sirkler på omtrent 5-6 ”i størrelse. Deretter legger du til omtrent 1 ss av den avkjølte eggfyllingen til midten av parathaen din. Nå må du forsiktig samle sidene og tette dem sammen og danne en ball. Klapp forsiktig inn på en flat plate med håndflatene og rull forsiktig ut i en sirkel med en diameter på omtrent 6-7 ”. Hvis det river, ikke bekymre deg - bare klem det sammen og lapp det opp.

* Alternativt kan du rulle ut 2 separate parathas. Fordel deretter litt av den avkjølte fyllingen på toppen av den ene parathaen, legg den andre rett på toppen. Klem nå kantene sammen for å danne en tett tetning og rull ut kantene slik at de er glatte og sømløse. Denne teknikken er mye enklere og bra for de som er ny på å lage indiske flatbrød.

I mellomtiden må du varme en tawa eller flat støpejernspanne på middels høy. Når det er varmt, tilsett litt olje og legg deretter paratha forsiktig på tawaen. Etter et minutt, snu parathaen. Det kan hende du må legge til litt olje rundt kantene på paratha. Begge sider skal være gyldenbrune og litt sprø. Pensle med ghee eller smør og server varm med favoritt chutneys og sauser.


VARIANTER:

Legg gjerne litt grønnsaker til eggerøre, som noen veldig finhakket grønn / rød paprika, babyspinat, courgette ...

NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene.Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Indian Egg Paratha Recipe at home | (Anda Parantha Recipe) By Chef Harpal Singh (April 2024).