Ambat reker karri oppskrift

• April 28, 2024

I Konkani-kjøkkenet er den "sure" smaken eller smaken en ekte favoritt, og du finner den i mange retter. Når jeg mener "sur", mener jeg sur på en god måte, for eksempel surheten som finnes i yoghurt, sitron, tamarind eller kokum. Når du tilfører et surhetsmiddel (som de som nettopp er nevnt) til en tallerken, forbedrer det og balanserer også de andre smakene på en unik måte.

Så "ambat" -retter er en tradisjonell Konkani-favoritt, og familien elsker absolutt dem. I Konkani (og også Marathi) blir "ambat" oversatt til surt. Nå personlig synes jeg ikke på disse rettene som sure, men heller som mer tangy og veldig smakfulle. Det beste av alt er at de er vanligvis enkle å lage og kan tilberedes på et blunk! Når det er sagt, er min Ambat-reke en nydelig og deilig rett som personifiserer alle disse fantastiske smakene. Denne oppskriften kan også lages ved hjelp av ditt favoritt utvalg av fisk. Bare kutt fiskfilettene i stykker som er håndterbare.

Mange av dere er kanskje ikke kjent med bukkehornkløver, men det er ganske vanlig i indisk matlaging. Bukkehornkløver brukes både som en urt (friske bukkehornkløverblader) og også som et krydder (bukkehornkløverfrø). Bladene har en fantastisk og unik smak. Disse små bladene er kjent som “methi” i India, og har en veldig svak bitter smak og en velduftende aroma. Frøene brukes til fremstilling av indiske sylteagurk, krydderblandinger (masalas) og karripasta. Bukkehornkløver frø er også kjent for å hjelpe i fordøyelsesprosessen. Friske bukkehornkløver eller metiblader er tilgjengelig i de fleste indiske dagligvarebutikker. De er også tilgjengelige i tørket form (kjent som Kasuri methi) og kan også finnes i den frosne delen. Denne spesielle oppskriften bruker bukkehornkløver frø som et krydder.


AMBAT Reke CURRY (Konkani Style Sour Shrimp Curry)

ingredienser:

1 kg medium reker (skrellet, utviklet og skreddersydd)
1 ss rå riskorn
1 s urad dal (flådd og delt)
1 ts bukkehornkløver frø (methi)
1 dynge ss fersk revet kokosnøtt
½ ts svart sennepsfrø
4-5 friske karriblad
klype asafetida (heng)
¼ ts bukkehornkløver frø (grovmalt)
½ ts gurkemeie (haldi)
½ ts rød chilipulver, etter smak
salt og pepper, etter smak
juice av ½ sitron
1 ss olje (kokosnøtt, grønnsak eller raps)
ferskhakkede korianderblader, til pynt

METODE:

I en liten tørr stekepanne, rist riskornene sammen med urad dal & bukkehornkløver frø til de er lett brune og velduftende. Ta deretter ut av pannen, la det avkjøles litt og kvern til en fin pasta sammen med den friske kokosnøtten. Du kan tilsette litt vann etter behov for å hjelpe med blandingsprosessen. Sett til side til behov.

Tilsett oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett de sorte sennepsfrøene forsiktig. Når sprøytingen bremser, tilsett karriblad, asafetida og bukkehornkløver. Rør om i bare et minutt eller to, og tilsett deretter rekene. Tilsett deretter gurkemeie sammen med det røde chilipulveret, salt og omtrent ¼ kopp vann. Bland godt for å kombinere, dekk til og la koke på lavt i ca 3-4 minutter.

Tilsett nå omtrent 1-1½ ss av den nykvernede kokosnøttpastaen og rør forsiktig for å kombinere alle ingrediensene sammen. Dekk til igjen og la koke i ytterligere 1-2 minutter eller til rekene er ugjennomsiktige og helt møre. Pynt med de nyhakkede korianderbladene og server med fersk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIANTER:

Legg gjerne noen grovmalte peanøtter i retten sammen med kokosnøttpastaen for en nydelig nøtteaktig smak.



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.