Sweet & Sour Chicken Chicken (Kaeng Som Gai Wan)

• Kan 2, 2024

Jeg lærte denne oppskriften tilbake i 1995 eller 1996 fra Muoi Khuntilanont og mannen hennes avdøde Col Ian Philpott-Khuntilanont fra Korat (Ubon Ratchishima) i Nordøst-Thailand. Dette er typisk for den deilige maten i dette området av Isaan. Oppvasken deler mange fellestrekk med Laos-folket. På en gang var Isaan og Laos ett land. Til og med språket i dag er fremdeles stort sett det samme og skiller seg fra Thai som snakkes i Bangkok.

På vår siste tur til Thailand, for nesten to år siden, prøvde vi å flytte Muoi, men hadde ikke hell. Kanskje hun bor sammen med et av barna deres. Jeg lærte så mye fra begge disse fantastiske Thai-vennene om deres kultur og mat.

Dette er en variant av Kaeng Som, som er en populær fiskesuppe. Keang Som er ganske sur, og denne retten har fått en grad av søthet i tråd med å lage den fra kylling.

Hvis du ikke finner krachai (mindre ingefær), bruk vanlig ingefær. Ofte vil thailandske markeder bære denne rhizomen frossen fra Thailand. Det er også kjent som kinesiske nøkler.

Ingredienser omtrent halvannen kilo kylling, flådd, filetert og skåret i biter av små størrelse.

ingredienser

4 kopper fettfri kyllinglager med lite natrium
3 ss sesamolje (kan reduseres for å eliminere litt fett)
1 ss ingefær, nykvernet
3 ss hakket hvitløk
3 ss hakkede sjalottløk
3 ss krachai (mindre ingefær), tynt skiver
3 ss blandet rød og grønn prik chi fa (Thai Dragon Chiles), tynt skivet eller julienned.
1 ts kapi (rekepasta)
1/4 kopp fiskesaus
1/4 kopp tamarind juice
1-2 ss palmesukker (etter smak)
2 kopper veldig grovhakkede grønne grønnsaker
1 kopp ananasbiter (helst fersk, ikke fortinnet)

metode

tilbered kyllingen og tilsett deretter tre ss sesamolje og en spiseskje nykvernet ingefær, bland, og la det marinade i en time.
Varm en wok, og rør deretter kyllingen i marinaden til den bare begynner å endre farge.

Varm aksjen til det smeltepunktet, og tilsett alle ingrediensene bortsett fra kyllingen og ananas, og sett den i koke.
Tilsett kyllingen og marinaden og la det småkoke til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett ananas, bring opp i koke og server deretter.

Denne retten kan spises som suppekurs, men som jeg har sagt tidligere i Thailand, blir supper normalt spist sammen med de andre rettene på middagen, i stedet for før dem. Derfor bør du bruke en slisset skje for å fjerne kyllingen og servere den i individuelle skåler til spisestuen, suppevæsken blir deretter plassert i en stor serveringsskål, hvor de kan hjelpe seg selv (du kan bruke en ildgryte eller fonduekoker til hold det varmt om du ønsker det).
Legg merke til at dette også kan tilberedes som en ildfast stillerett (hvorfra den blir Pad Som Gai Wan) ved å slippe kyllingbestanden. (Hvis det er litt tørt, kan du legge til et par spiseskjeer lager i woken). Tørr karri sans kokosmelk er vanlig i Isaan.

Video Instruksjoner: Sweet - Cigarettes After Sex (Kan 2024).