Edamame og appelsinsalatoppskrift

• Kan 14, 2024

Frisk edamame (umodne soyabønner) er en rik kilde av plantebasert protein og en utmerket kilde til fiber og finnes i mange asiatiske kulturer. Denne unike salaten har den asiatiske belgfrukten sammen med reddiker, agurk og paprika. Reddiker, en kusine av kålroten, gir ekstra crunch og gir en unik peppersmak eller prøv jimaca for en frisk smak. Rød paprika er en utmerket kilde til vitamin C og gir en rekke antioksidant fytokjemikalier, som kan spille en rolle i kampen kreft. Eksperimenter med favorittgrønnsakene dine. Prøv med gulrøtter eller selleri.


2 kopper frosset skallet edamame eller kokt edamame
3 røde reddiker, trimmet og terninger
1/2 kopp terninger frø agurk
1/2 kopp hakket rød paprika
1/2 kopp hakket grønn paprika
1/2 kopp hakkede løkter, hvite og grønne deler
1 oransje eller blodoransje
1 ss. riseddik
1 ts. soyasaus med redusert natrium
1 ss. rapsolje
1 ss. appelsinjuice, helst fersk
Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
1/4 kopp korianderblader, hakket


Kok edamame i en stor gryte med kokende vann i henhold til pakningsretningen, og tøm deretter i et dørslag, renn kaldt vann over bønnene for å avkjøle dem. Tøm godt, og overfør deretter edamame til en miksebolle.
Tilsett reddiker, agurk, rød og grønn pepper og løkter. Kast lett for å blande og ordne på serveringsfat.
Riv i mellomtiden 2 teskjeer fra appelsinen og sett til side. Skjær av toppen og bunnen av appelsinen. Del deretter appelsinen ved å sette appelsinen på en av de kuttede sidene på arbeidsflaten, skive av skallet i strimler, la kniven følge fruktens kurve. Skjær appelsinen i seksjoner og legg på toppen av salaten.
Visp sammen appelsinskallet med eddik, soyasaus, olje og appelsinjuice i en liten bolle. Smak til med smak og salt. Drypp dressingen over salaten.
Dryss koriander over toppen og server.
Gjør 4 porsjoner.
Per porsjon: 120 kalorier, 6 g fett (0 g mettet fett), 12 g karbohydrat,
7 g protein, 4 g kostfiber, 115 mg natrium.