Et år i vingården

• Kan 16, 2024

For alt er det en sesong, og dette gjelder mest i en italiensk vingård. Hver sesong gir en ny glede og utfordring.

Gjennom året går druer og vingårder gjennom mange forskjellige stadier. Her er en titt på vingård som produserer ikke-musserende viner. Andre vinprodusenter over hele verden kan følge en litt annen tidsplan, men grunnsyklusen er den samme.

Vineyard Preparation (slutten av oktober til november)
Når druer har blitt plukket og levert til vingården, blir vingården befruktet, noen ganger med restene av skinn, frø og stengler og forberedt for vinteren. Vinstokkenes lange skudd kuttes av og bladene blir brune og faller av. Vinrankene går inn i et sovende stadium. Saften er konsentrert i den nedre delen av planten for beskyttelse mot kulde. Jord kan plasseres ved foten av planten for å gi ekstra beskyttelse mot vinterkulda.

Vingårdpleie og beskjæring (desember til januar)
En tid for å erstatte matjord som ble erodert i løpet av året. Dette er en vanlig oppgave i regioner som Chianti. Vinene beskjæres også for å hjelpe til med å kontrollere utbyttet og kvaliteten på det kommende års druehøst. Hvis ikke beskjæres tilbake, ville antallet knopper som ville blomstre og bli frukt bli av lavere kvalitet.

Forberedelse av vingård (februar og mars)
Det meste utendørsarbeidet er ferdig før den kraftige forkjølelsen treffer. Det er på tide å rette oppmerksomheten mot vingårdsmaskineriet. Poding av vinstokker på grunnstammen kan også gjøres innendørs. Mars åpner for utearbeid igjen. Det er på tide å pløye og lufte jorda. I slutten av mars begynner vinrankene å komme ut av sitt sovende stadium, da saften i røttene begynner å renne. Det beskyttende jordbelegget fjernes fra vintreet.

Frost Watch and Vineyard Care (april til mai)
Trusselen om frost har ikke gått av med vinteren. Trusselen kan vare de neste to til tre månedene. År gamle stiklinger kan nå plantes. Eventuelle tresaks som gjenstår fra beskjæring fjernes eller brennes i vingården. De første knoppene begynner å åpne seg når bladene begynner å utvikle seg sammen med den nye veksten. Mai, og varmere vær, bringer ugress. Jorda blir jobbet igjen og uønsket vegetasjon blir fjernet. Dette er en av de farligste tider for vinstokkene. En lang periode med kaldt vær eller frost kan skade vinstokkene og påvirke avlingen. Noen ganger blir varmepotter plassert i vingården for å bekjempe ekstreme kalde temperaturer.

Blomstringen (juni)
I begynnelsen av juni oppfordrer de varmere temperaturene vinstokkene til å blomstre. Dyrkerne håper på varmere vær for å hjelpe til i denne kritiske fasen. Tradisjonelt starter høsten omtrent 100 dager etter at blomstringen har funnet sted. Rett etter blomstring dropper kronbladene, da bittesmå harde grønne druer begynner å bli synlige.

Vingårdpleie (juli)
Den uendelige jobben med å ta vare på vingården fortsetter. Vinmarkene inspiseres, lukes og sprayes, da ugras stadig konkurrerer med vinrankene om næringsstoffer. Vinrankene trimmes igjen for å oppmuntre til fruktproduksjon.

Invaiatura (August)
Dette er perioden med modning der fruktveksten opphører og fargen begynner. Dette er begynnelsen på modningsfasen. Så mister frukten sin grønne farge og begynner sakte å bli myk. Med høsting rundt hjørnet overvåkes sukker, pH og syre nivåer nøye. Druer på dette stadiet er veldig terte, fra det høye syrenivået. Syren vil omdannes til sukker fra kontakt med sollys. For mye regn på dette tidspunktet vil påvirke smaken og kvaliteten på druene.

Høstforberedelse (medio august til begynnelsen av september)
En spennende, engstelig tid, da alle forbereder seg på høsten og ser på været. Tørre, solfylte dager er nødvendig for å sikre en moden og moden avling. Vinproduksjonsutstyret blir sjekket, sukker, surhet og pH-nivåer for druene overvåkes. Det blir utarbeidet en høstplan som identifiserer hvilke deler av vinmarkene som først blir plukket ut. Å sørge for at plukkbesetningen er tilgjengelig og utstyrt og instruert på riktig måte er av stor betydning.

Innhøsting (begynnelsen av september til midten av oktober)
Når druene inneholder riktige sukker-, surhetsgrad- og pH-nivåer, begynner høsten. På dette tidspunktet tar arbeidstakernes tempo dramatisk opp når vinmarkene og vingården blir veldig travle steder. Plukkemannskaper sendes ut til delene av vingården som først skal plukkes. Noen ganger brukes mekaniske hogstmaskiner til høsting, men for det meste blir de mindre vingårder håndhøstet. Denne håndbrytende, håndintensive arbeidskraften er en av de viktigste for kvaliteten. Umoden og skadet frukt skal stå på vintreet. Det blir plukket ut på et senere tidspunkt. Hast for å plukke umoden frukt vil påvirke kvaliteten på vinen. Frukten sendes så direkte til vingården så raskt som mulig for å unngå uønsket oksydasjon av druesaften som kan oppstå når den er blitt utsatt for luften. Svovel kan spres på druene for å redusere oksidasjonen.

Video Instruksjoner: Sønnen fra Vingården (1975) - Hemmelig byplanlægning (Kan 2024).