Matlaging frisk mais på Cob

• Kan 3, 2024

Sommeren kommer snart, og deilig sommermais. Hvem kan motstå fersk mais på kobben? En gammel venn av meg fortalte meg en gang at den beste måten å tilberede fersk mais på kolven var å først bringe en stor gryte med ferskt kildevann til å koke over høy varme. Han sa at det andre vannet kommer i bølgende kok, tar et par tunge saks og et stykke kjøkkengarn og leder ut bakdøren til grønnsakshagen.

Når du har kommet til hagen, vasser du forsiktig gjennom de høye kornstilkene til mojoen din forteller deg at du har funnet Den ultimate kornøre. Kjør fingrene forsiktig over skallet, og pass på at de skjulte kjernene er fuktige og modne.

Nå kommer den kritiske delen. Trykk eller bruk saksen til å skjære av det valgte kornøret fra stilken og løpe som pokker tilbake til kjøkkenet. Hvis du virkelig er talentfull, kan du dra tilbake skallet mens du løper og trekke av silken. Når du løper forbi komposthaugen, kaster du silken i haugen og pakker inn kornøret med skallet, og sikrer det med garnet.

Hvis du tenkte fremover, ville du ha åpnet kjøkkendøren (skjermen) på vei ut. Hvis ikke, på vei tilbake, bare skyv skjermdøren opp, løp gjennom den og la den smelle lukket bak deg. På dette tidspunktet, vil du sannsynligvis måtte ignorere din kone (mann, partner) som skriker til deg for å la skjermdøren smelles. På dette tidspunktet spiller det ingen rolle. Du er på et oppdrag. Du børster forbi henne og slipper kornøret i det raskt kokende vannet. Dekk gryten med et lokk og la det dampe i 3 - 4 minutter eller til maisen er kokt. Fjern det kokte kornøret fra vannet med tanger, avkjøl til du takler uten å brenne fingrene, fjern skallet og nyt den beste smaksmaisen på kobben noensinne!

Alle som noen gang har dyrket mais, vet at vennen min har rett. Matlaging umiddelbart etter høsting er bare måte å spise fersk mais på. Årsaken er at rett etter høsting begynner kornets naturlige sukkerarter å bli stivelse. Sluttresultatet er at maisen vil miste sin saftige sødme og bli mager og stivelsesaktig.

Når du kjøper fersk mais, er skallet en god indikator på hvor fersk maisen er. Se etter maisører med fuktige, grønne, stramme skall med friskt tørt silke som er blekgull til gullbrun i fargen. Trekk skallet forsiktig fra spissen av kornet. Kjernene skal være lubben og melkeholdige, med tettpakte rader som kommer helt til spissen av coben.

Corn Tips

• 2 ører mellom middels ører av mais gir 1 - 1 1/4 kopp kjerner

• Mais tilberedes best dagen den kjøpes. Oppbevar mais i en plastpose i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 dager.

• Fjern skall og silke rett før du steker.

• Maisen er søtere tilberedt med skallet på. Rett før du tilbereder, trekker du tilbake skallet, fjerner silken, pakker du deretter skallet rundt kornet og bind sammen med garnet.

• Maisen skal stekes i en stor gryte dekket med kokende vann til den er ferdig - omtrent 3 - 5 minutter.

• Salting av kokevannet vil gjøre maiskjerner tøffe.

• Legg en klype sukker i kokevannet for søtere mais.

• For å grille mais på kobben, trekker du tilbake skallet, fjerner silken, pakker deretter skallet rundt kornet og bindes med et metall vri-bind (ikke plast). Bløt i iskaldt vann i 15 minutter for å forhindre at skallet brenner. Plasser på en varm grill og grill i 15 - 30 minutter.

• Krydre mais før du griller til en smakfull sideskål. Pakk ganske enkelt opp de gjennomvåtede kornørene, krydre det uåpnede kornet ved å gni med mykt smør og krydder uten salt. Sett sammen maisen igjen med skallet og bind endene lukket med metallbånd. Plasser på en varm grill og grill i 15 - 30 minutter.

• Ikke sett skall, silke eller kolber i disposisjonen.

Video Instruksjoner: OUR FAMILY BBQ | We Are The Davises (Kan 2024).