Citrus Zucchini Fullkorn Cupcakes Oppskrift

• Kan 4, 2024

Mine negative symptomer på oppmerksomhetsmangel er mindre plagsomme når jeg driver kroppen min med sunn mat. Det er tider når jeg vil ha en cupcake eller noe like søtt. Denne nydelige oppskriften lager sunne cupcakes som smaker som sommer. Fylt med den smakfulle smaken av sitrus og de kremede bitene av courgette, tilfredsstiller denne oppskriften behovet for noe søtt, uten den overveldende skylden ved å vite at du spiser tomme kalorier. Jeg brukte også sunn olivenolje. Det gir en interessant smak, som får folk til å lure på den "hemmelige ingrediensen." Hvis du ikke bryr deg om olivenolje, kan du bruke hvilken som helst sunn olje. Selv om denne oppskriften er et sunnere alternativ enn de vanlige cupcakes, bør den fremdeles spises med måtehold. Lykke til med det!


Citrus Zucchini Fullkorn Cupcakes Oppskrift

ingredienser:

1 ¾ kopp hvitt fullkornsmel
½ kopp spiret kornhvetemel
¼ kopp maisstivelse
2 ts bakepulver
1 ts havsalt
1 ½ kopp turbinadosukker
½ kopp ekstra jomfru olivenolje (jeg bruker merket Kirkland. Ikke bruk billig dristig smaksatt olivenolje.)
2 egg
¼ kopp gresk yoghurt (bruk et tørt mål og spray den med non-stick kokespray.)
1/3 kopp fersk sitrusjuice (jeg brukte ¼ kopp fersk sitronsaft + nok fersk limesaft til å lage 1/3 kopp fersk sitrusjuice.)
1 ss kalk eller sitronskall (valgfritt)
1 ts vaniljeekstrakt
1½ kopp grov revet courgette, presset tørr
Kriser, om ønskelig

glasur:

1 kopp pulverisert sukker
1 ss fersk sitronsaft
1 ss fersk limesaft
liten klype salt, hvis ønskelig
sitron- eller kalkskall, om ønskelig

Metode:

Forvarm ovnen til 350 grader F.

Line muffinsblikkene med papirer, eller du kan spraye boksene med ikke-pinne kokespray. Disse cupcakes kan være litt klissete, så jeg liker å bruke papirene.

Bland melene, maisstivelsen, bakepulveret og saltet i en middels bolle og visp dem sammen. Sett bollen til side.

Kombiner sukker, egg, yoghurt og olivenolje i en stor bolle. Visp for å kombinere ingrediensene. Tilsett sitronsaft, glød og vaniljeekstrakt, og visp dem inn. Rør inn zucchini og kreisiner, om ønskelig, la deretter blandingen stå i 30 minutter, rør av og til. Dette lar sukkeret myke opp og courgette for å frigjøre mer væske. Rør blandingen igjen, før du tilsetter de tørre ingrediensene. Bruk en skje for å tilsette de tørre ingrediensene.

Tilsett melblandingen til de våte ingrediensene, og rør dem sammen for hånd til de nettopp er kombinert.

Fyll cupcakeforingene omtrent halvveis og stek i 30-35 minutter, eller til en tannpirker kommer ut med noen få fuktige smuler.

Rør glasuringrediensene sammen i en liten bolle. Mens cupcakes er varme, skje nok glasur over hver av dem til å dekke topper. Jeg la en tusenvis av glasur på dem, så gikk jeg tilbake og spredte den rundt. Hvis du vil ha en skikkelig søt cupcake, stikker du hver cupcake to ganger med en gaffel, før du legger glasuren. Denne oppskriften vil lage omtrent to dusin cupcakes i gjennomsnittlig størrelse. Antallet ditt kan variere, avhengig av størrelsen på cupcake-blikkene.


Jeg fant meg selv med en overflod av zucchini, takket være en av mine gode venner. Spiskammeret mitt hadde også mye sitroner, og de hadde nådd den harde skinnfasen. Det var på tide med litt seriøs bakst! I det siste, kanskje fordi jeg blir eldre, er jeg mer oppmerksom på ingrediensene når jeg baker. Jeg bruker søtstoffer med lavere glykemisk indeks. Melene mine er sjelden hvitt mel, som har fjernet all fiberen.

Siden jeg vil begrense prosesserte matvarer og konserveringsmidler, fordi forskning har vist at noen mennesker med ADD er følsomme for konserveringsmidler, bruker jeg bare fersk sitron og limesaft. De tappede tingene har bare ikke den friske smaken! Jeg har en glassjuice som jeg arvet etter min mor. Imidlertid vil jeg mye heller bruke en sitrusreamer av tre. Det fungerer bedre, tar mindre plass og er lettere å rengjøre. Å få juice ut av sitroner og lime har aldri vært enklere. Har du en? Hva tenker du om det? Jeg har tatt med en Amazon-lenke nedenfor. Kos deg med cupcakes!

Norpro 5201 Citrus Reamer, Brown

Relaterte linker: Relaterte lenker under denne artikkelen kan være av interesse for deg. Disse artiklene på dette nettstedet er gitt for informasjon og er ikke skrevet av en medisinsk ekspert. Det er ingen faktisk eller underforstått påtegning av CoffeBreakBlog-artikkelen fra noen profesjonelle eller organisasjon som det er referert til i disse artiklene.

Nyhetsbrev: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til ADD-siden. Fyll ut blanket under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet.Vi selger eller handler aldri din personlige informasjon.

Det er tider hvor jeg anbefaler et element relatert til artikkelen min og legger til en Amazon-kobling, slik at du kan sjekke den ut. Jeg er en Amazon Associate, og når du kjøper en vare etter å ha klikket på lenken min, foretar jeg en provisjon for kjøp som er gjort gjennom den lenken.