Champagne - den tilfeldige vinen

• Kan 14, 2024

Champagne er egentlig for langt nord for å lage god vin. Dette store området med flate felt som er punktert av krittheller og krysset av dype elver, minnet om invaderende romerske soldater fra den italienske regionen Compania, og derfor ga de samme navn til deres nye hjem. Disse soldatene hadde med seg og plantet vinranker. Over tid har navnet overført til Champagne. Det ligger nord for den fine vinregionen Burgunder og øst for, og nær den franske hovedstaden Paris.

På slutten av 1600-tallet var regionen mye kaldere enn nå, Europa kom seg sakte etter en istid og vinprodusentene i Champagne hadde problemer. De ville plukke druene sine; trykk og gjær dem, og når gjæringen var ferdig, ville vinen bli tappet på flasker og lagret i kjellerne. Men våren etter skulle flaskene begynne å eksplodere, og de aller færreste som ikke fant å inneholde overskyet vin som svimlet opp og skummet vei ut av en åpnet flaske.

Klostrene og klosterne som eide land og vingårder og som gjorde at vinen ønsket en løsning. Broren Pierre Perignon ble utnevnt til kasserer i klosteret i Hautville i 1688 og var ansvarlig for vinkjellere og vingårder som var en viktig inntektskilde. Perignon, som senere århundrer har gitt æren for å finne opp den musserende vinen vi i dag kjenner som Champagne, var en ekspert som gjorde mange forbedringer i vinproduksjonen i området. Han innså også at grunnen til at flaskene gikk i stykker om våren, var at det varmere været startet gjæringen på nytt som hadde stoppet ved begynnelsen av vinteren, ikke fordi den var ferdig, men fordi det var for kaldt til at gjæren fungerte.

Men det skulle ta mer enn 100 år før moderne Champagne kom til. Fremskritt innen teknologi i England hadde gjort glassmakere i stand til å produsere mye sterkere flasker. Vin kunne gjære i disse flaskene uten at de gikk i stykker, men det var ganske rammet og savnet og de døde gjærcellene som ble igjen, gjorde at vinen var overskyet.

Første fremskritt var å sikre vin ferdig gjæring naturlig, for deretter å sette den i en av de nye sterke flaskene og tilsette en målt dose gjær og sukker for å indusere en kontrollert andre gjæring i flasken. Under gjæringen spiser gjær sukker og produserer alkohol og karbondioksid. Når det ikke er noen sukker igjen, dør gjærene og faller til bunnen av flasken som grått grusete støv.

De kalde nordlige vinlandene i Champagne sliter med å modne druer og umodne druer gir en tynn sur lavalkoholvin som er ideell som base for en musserende vin. Mer alkohol produseres under en andre gjæring, så en vin med lite alkohol til å begynne med var ideell. Fordi flasken er forseglet, blir alt karbondioksid som genereres under den andre gjæringen fanget, oppløst, i vinen. Når vinen etter hvert åpnes, frigjør senking av trykket gassen som dannes som bobler og stiger til overflaten.

Problemet med å fjerne de døde gjærcellene ble også løst rundt den tiden ved en prosess som er kjent over hele verden som champagnemetoden. Flasker ville bli vendt på nakken mens de ble rystet forsiktig. Død gjær faller ned for å hvile på nedleggelsen. Flaskehalsen fryses deretter fast, lukket piskes av og trykk inni flasken fra gjæringen skyter ut en isplugg som holder den døde gjæren. Den tapte vinen erstattes med mer vin, vanligvis søtet, og en kork hamret i. Nå er det en flaske klar, glitrende musserende vin.

Champagnen må hvile for å la den nylig tilførte søte vinen smelte sammen med resten av innholdet. Og her er en annen grunn til at Champagne har kunnet spesialisere seg i musserende viner. Disse kalkrike åsene er blitt uthulet av mennesker gjennom mange århundrer og gir tusenvis av miles med konstant klimakjøle kjellere for aldrende viner.

Den viktigste grunnen til Champagnes berømmelse er beliggenheten ved krysset av de viktigste nord-sør- og øst-vest-handelsrutene, mellom de rike landene Flandern, Sveits og Rhinen. Det ligger nær Frankrikes hovedstad og i nærheten av havnen i Calais, så Champagne lett kunne sendes til London og resten av verden.

---

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

---

Video Instruksjoner: Vin'Stache #5 : Champagne, Rap & Jay-Z | English Sub (Kan 2024).