Bitter melon

• April 30, 2024

Bitter melon (Momordica charantia) er en tropisk og subtropisk vintreet fra familien Cucurbitaceae, mye dyrket i Asia og Sørøst-Asia. Det varierer i form ofte med stikkende punkter over det hele. Det sies å ha mange helsemessige fordeler, inkludert å hjelpe til med å opprettholde insulin hos diabetikere.

Denne oppskriften er populær i både Burma og Nord-Thailand:

Bitter melon

ingredienser
2 6-tommers lange bittermeloner
1 ss salt, til vasking
Stor klype gurkemeie
3 ss olje
1 liten løk
1/2 ts chilipulver
3 mellomstore tomater
2 ss rekepulver
Fiskesaus etter smak

Veibeskrivelse
Forbered melon: skrap av huden og blemmer lett, akkurat nok til å fjerne hevede deler. Skjær i tynne diagonale skiver og strimler deretter. Frukt skal være øm nok til å ikke ha harde frø og ha innside som kan brukes.
Vask kuttede skiver. Elt dem hardt med salt for å få ut overflødig bitterhet. Vask av alt dette saltet og saften. Vask i rent vann og renne av. Gni med gurkemeie.

Varm olje. Skjær løk og stek til den er klar. Tilsett chili og stek. Skjær tomater fint og stek sammen. Når masse begynner å myke opp, tilsett melonstrimler og rør godt. Dekk til og kok til det er ganske tørt, men ikke misfarget.

Tilsett rekepulver. Rør godt og kok 2 til 3 minutter. Hvis salt er nødvendig nå, tilsett fiskesaus etter smak og kok til den er absorbert. Dette er en tørr rett.

Jeg bruker røkt tørr reke blandet med litt chile som jeg kverner opp til et pulver.

Informasjon om Bitter Melon:

Melonen er frukten på en veldig lang vintreet med kvist. Hver plante har separate gule og kvinnelige blomster. På den nordlige halvkule forekommer blomstringen i løpet av juni til juli og frukting i september til november.

Frukten har et utpreget vortert ytre og en avlang form. Den er hul i tverrsnitt, med et relativt tynt lag med kjøtt som omgir et sentralt frøhulrom fylt med store flate frø og grov. Frukten blir ofte spist grønn, eller da den begynner å bli gul. På dette stadiet er fruktens kjøtt sprø og vannaktig i tekstur, likt agurk, chayote eller grønn paprika, men bitter. Huden er øm og spiselig. Frø og grov vises hvite i umodne frukter; de er ikke intenst bitre og kan fjernes før tilberedning.

Når frukten modnes blir kjøttet tøffere, mer bittert og for usmakelig til å spise. På den annen side blir gropen søt og intenst rød; den kan spises ukokt i denne tilstanden, og er en populær ingrediens i noen sørøstasiatiske salater.

Når frukten er helt moden blir den oransje og grøtaktig, og deler seg i segmenter som krøller seg dramatisk tilbake for å eksponere frø dekket av knallrød masse.

Denne urteaktige, sårbærende vinstokken vokser til 5 meter. Den har enkle, vekslende blader 4–12 cm på tvers, med 3–7 dypt adskilte fliker. Hver plante har separate gule og kvinnelige blomster. På den nordlige halvkule forekommer blomstringen i løpet av juni til juli og frukting i september til november.

Frukten har et utpreget vortert ytre og en avlang form. Den er hul i tverrsnitt, med et relativt tynt lag med kjøtt som omgir et sentralt frøhulrom fylt med store flate frø og grov. Frukten blir ofte spist grønn, eller da den begynner å bli gul. På dette stadiet er fruktens kjøtt sprø og vannaktig i tekstur, likt agurk, chayote eller grønn paprika, men bitter. Huden er øm og spiselig. Frø og grov vises hvite i umodne frukter; de er ikke intenst bitre og kan fjernes før tilberedning.

Når frukten modnes blir kjøttet tøffere, mer bittert og for usmakelig til å spise. På den annen side blir gropen søt og intenst rød; den kan spises ukokt i denne tilstanden, og er en populær ingrediens i noen sørøstasiatiske salater.

Når frukten er helt moden blir den oransje og grøtaktig, og deler seg i segmenter som krøller seg dramatisk tilbake for å eksponere frø dekket av knallrød masse.

varianter

Bitter melon kommer i en rekke former og størrelser. Kina-fenotypen er 20–30 cm lang, avlang med stumpe avsmalende ender og blekgrønn i fargen, med en forsiktig bølgende, krigende overflate. Den bitrere melonen som er mer typisk for India, har en smalere form med spisse ender, og en overflate dekket med skarpe, trekantede "tenner" og rygger. Den er grønn til hvit i fargen. Mellom disse to ytterpunktene er det et antall mellomformer. Noen bærer miniatyrfrukt på bare 6–10 cm i lengde, som kan serveres individuelt som fylte grønnsaker. Disse miniatyrfruktene er populære i India og andre steder i Sørøst-Asia.

Video Instruksjoner: How to Make Perfect Bitter Melon 2 Ways l 这才是苦瓜最好吃做法! (April 2024).