Fagioli all’Uccelletto - toskanske bønner oppskrift

• Kan 6, 2024

Fagioli all’Uccelletto, hvite bønner tilberedt med salvie i en lett tomatsaus, er en tradisjonell toskansk rett som normalt serveres med braisert eller stuet kjøtt, som lam, svin eller pølser; den fungerer også som en enkelt rett, til en lunsj eller som en del av en rustikk antipasto.

Fagioli all’Uccelletto bokstavelig talt betyr bønner (fagioli) tilberedt i stil med den "lille fuglen" (uccelletto), eller rettere sagt den stilen som tradisjonelt ble brukt i Toscana for å koke småviltfugler i jaktsesongen. Denne retten er normalt tilberedt med cannellini bønner, et italiensk utvalg av hvite nyrebønner. Hvis ikke den lokale matbutikken blir båret av den, kan vanlige hvite nyrebønner også erstatte cannellini, selv om disse har en mindre kremaktig struktur.

Jeg foretrekker alltid å bruke tørkede bønner til oppskriftene mine, dynket over natten og deretter kokt forsiktig i et par timer i litt saltet vann, med en stilk selleri eller andre urter. Prøv det, så vil du aldri gå tilbake til hermetiske bønner igjen. Vel, kanskje bare en gang, når du er veldig opptatt. Nyt.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 6)

· 1 og 1/2 kopp / 330 g tørkede cannellini-bønner

· 1 liten boks tomater, knust

· 6 blader av fersk salvie

· 2 fedd hvitløk

· 4 ss ekstra virgin olivenolje

· Nymalt svart pepper

· Salt

1. Skyll og la bønnene suge i vann over natten. Tøm og legg dem deretter i en gryte med kaldt vann, nok til at bønnene skal være under ca. Tilsett 1/2 teskje salt i vannet og kok opp, senk varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig til bønnene er ferdig. Dette bør ta omtrent 1 time, men sjekk dem på rundt 45 minutter og ikke la dem bli myke. På dette tidspunktet må du slå av brannen og avdekke potten.

2. I en stekepanne, med varmen på medium, varm den ekstra jomfruelige olivenoljen, tilsett hvitløksfeddene, salviebladene, og la dem koke i omtrent et minutt, rør et par ganger, for å frigjøre smak i oljen.

3. Når hvitløken begynner å bli gyllenbrun, tilsett de varme bønnene med buljongen, rør rundt og la småkoke i omtrent 5 minutter.

4. Tilsett de knuste tomatene, smak til med en liten klype salt, nykvernet svart pepper og rør godt; dekk til med lokk og la det småkoke igjen i cirka 15 minutter, eller til de blir myke, rør av og til og sjekk at det alltid er nok væske til å koke. Tilsett om nødvendig litt varmt vann.

5. Smak på bønnene mens de koker, men hvis de trenger mer salt, tilsett det bare til slutt, når væsken er redusert og smakene er mer konsentrerte. Serveres varm eller kald, i henhold til måltidsplanene dine.

Vin Parring Merk: Chianti eller Merlot er mitt valg av vin til Fagioli all’Uccelletto.

Buon appetitt!