Kylling Saltimbocca Oppskrift

• Kan 7, 2024

Saltimbocca alla Romana lages vanligvis ved bruk av kalvekoteletter (scaloppini) rullet opp med en tynn skive Prosciutto (italiensk ukokt spekeskinke) og et salvieblad i midten, festet med en tannpirker og kokt i olje og smør, med en skvett hvitvin. Navnet - Saltimbocca betyr bokstavelig talt hopp i munnen - kommer fra deres lille størrelse, noe som gjør at de bare kan spise seg i en enkelt bit (eller to).

Min kylling Saltimbocca-oppskrift er en variant av den originale, men like velsmakende og deilige. Server den med en blandet salat og en liten servering (1 kopp størrelse) englehår eller annen pasta toppet med hakket fersk Roma-tomat, basilikum og en duskregn olivenolje. Du får en sunn og deilig middag, italiensk stil.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 4):

• 4 kyllingkoteletter, banket og flatet
• 7 gram / 200 g italiensk Prosciutto, skivet tynt
• få friske salvieblader
• 2 1/2 kopper kyllingbuljong
• ½ kopp hvitvin
• 1 ss olivenolje
• 2 ss smør
• ½ kopp kopp mel
• Salt og pepper

1. Hvis ikke slakteren ble gjort tidligere, dun kyllingkotelettene til de blir flatet jevnt. for å gjøre dette, plasser dem mellom to ark plastfolie lagt over et skjærebrett - for å unngå kryssforurensning fra rå kylling.

2. Legg en skive italiensk Prosciutto og en fersk salvia over hver kotelett. Rull opp og fest hvert stykke med en tannpirker, slik at de ikke åpner seg mens du koker; mudre dem til slutt i litt krydret mel (blandet med salt og pepper).

3. Smelt smøret i en panne med olivenoljen, legg Saltimbocca i den og kok hver side i noen minutter over middels høy ild, til den er litt brun.

4. Tilsett hvitvinen, rør kjelen og skrap bunnen forsiktig med en tresleiv eller slikkepott for å kombinere alle smakene. La vinen redusere, og alkoholen fordamper, kok opp i ytterligere et minutt eller to. Tilsett kyllingbuljong, bring det opp igjen, la de koke, reduser flammen og la småkoke i ca 6-8 minutter, til den er gjennomstekt. Dette kan variere, avhengig av tykkelsen på kyllingkotelettene.

5. Slå av brannen på dette punktet, fjern kyllingen fra pannen, overfør den til et serveringsfat og fjern tannpirkene. Smak på kokevæsken, tilsett salt og pepper etter behov og drypp over saltimboccaen, og server den umiddelbart.

Buon Appetito!

Vinparringsforslag:

Denne retten vil gå bra med en lys hvitvin som Pinot Grigio, eller til og med med en livlig rød som Sangiovese eller Chianti.

Video Instruksjoner: Kylling på boks | Ole Martins Kokketips | 4-Stjerners Middag (Kan 2024).