Thai laksekaker

• Kan 18, 2024

Laksekaker:
8 gram røkt laksekjøtt, uten hud
2 kg. fersk gressløk, hakket
1/4 kopp rød paprika, hakket
1 kg. limesaft, ferskpresset
1 ts. Togarashi
1 Magroot (Kaffir Lime) blad, fersk, skiver med midtstamme fjernet
2-4 ss kokosmelk for å suge brød
2 mellomstore skiver fransk brød dynket i kokosmelk, moset med gaffel
1/2 ts fiskesaus
1 ts Hvitløk-ingefærpasta
1 ts Thai rød karrypasta
1 egg, vispet

2 kg. avklart smør (eller Ghee)
Panko brød smuler

Saus:
Curry Hollandaisesaus
1 kopp Hollandaisesaus (ferdigpakket eller fra en tradisjonell oppskrift)
1 ts Thai karrypulver (mer, eller mindre, etter smak)
1 liten tomat, terninger

Valgfritt - 1 bunt somenudler, tilberedt og tappet

Garnityr:
Ferske gressløk, hele

For å tilberede laksekakene:
Legg terninglaksekjøtt, hakket gressløk, hakket paprika, limesaft, Togarashi, Magrootblad, karripasta og kokosmelk gjennomvåt brød i en ikke-reaktiv blandebolle. Kast sammen og smak til med smak og salt.

Fyll 4 - 2 3/4 "bunnløse ringformer med lakseblandingen og pakk tett. Støv toppene og bunnen av formene med Panko-brødsmuler. Laksekakene kan oppbevares i kjøleskap til de er klare til å sauter og serveres.

Rett laksekakene i formene i en veldig varm panne i klaret smør (Ghee) i 1-2 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Plasser på papirhåndkle (eller tapp på pergamentpapir) og fjern formene forsiktig.

Å servere:
Legg en sjenerøs virvel av Curry Hollandaise på hver tallerken og legg en laksekake på toppen. Plasser 2 hele gressløk i et "X" på toppen av laksekakene som pynt.

Valgfritt: Sleng somen nudler i gjenværende Curry Hollandaisesaus, server på tallerken med laksekaker plassert på toppen.

Ingredienser notater:
Fersk røkt laks eller hermetikk kan brukes til denne oppskriften.

Togarashi er et japansk krydder som er tilgjengelig i små shaker hetteglass i de fleste japanske eller asiatiske spesialforretninger. Det er en kombinasjon av chilipepper, svart og hvitt sesamfrø, appelsinskall, ingefær og tang som tilfører en veldig spesiell og unik smak til laksekakene.

Ghee er avklart smør som finnes i de fleste indiske spesialmarkeder. Vi foretrekker det fordi det har et mye høyere flammepunkt enn vanlig smør, og ikke røyker eller brenner like lett, mens du fortsatt tilfører autentisk smørsmak.

Magroot (Kaffir Lime) er en lindesort som er urfolk i Thailand. Bladene har en veldig unik sitrussmak og brukes ofte i thailandsk matlaging. De kan bli funnet friske eller frosne i mange asiatiske spesialmarkeder.

Hvitløk-ingefærpasta er en blanding av ingefær og hvitløk som er tilgjengelig i en glasskrukke i asiatiske butikker. Jeg bruker Laxmi Brand som jeg kjøper på mitt lokale indiske marked. Jeg bruker ofte denne ingrediensen som en rask og enkel måte å ha den friske ingefær- og hvitløkssmaken på. Krukker av forskjellige størrelser er tilgjengelige fra 4 gram til 26,5 gram. Oppbevares i kjøleskap etter at glasset er åpnet.

Video Instruksjoner: Slik lager du fiske kaker (Kan 2024).