Ribollita - toskansk grønnsaksoppskrift

• Kan 21, 2024

La Ribollita betyr omkokt, og det er en vinter rustikk suppe, original fra Toscana. I gamle dager ble faktisk rester av enhver veggiesuppe oppvarmet med foreldet brød.

I dag inkluderer tradisjonell Ribollita suppeoppskrift kål, grønnkål, bønner og andre grønnsaker, tykkere til slutt med brød, ofte fremdeles beskrevet som Ståle. Men siden italienere kjøper brødet sitt hver dag, ferskt fra sin lokale bakerovn, betyr foreldet ofte bare et dags gammelt brød. Bønnene som brukes til denne suppen er normalt tørket cannellini, som blir dynket i vann og deretter forkokt før de tilsettes resten av grønnsakene. Imidlertid er ferske skallede bønner også tilgjengelig i mange markeder eller dagligvarebutikker langt utpå høstsesongen og er normalt å foretrekke for en ekte toskansk Ribollita-suppe.

Her er min oppskrift på denne mettende italienske suppen laget med ingredienser som stort sett er tilgjengelig når som helst, overalt.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 6):

• 250 gram hermetiske cannellini-bønner
• 250 gram Savoy kål, hakket
• 250 gram toskansk grønnkål, hakket (bare blader, ingen stilk)
• 8 oz / 250 g sveitsisk chard, hakket
• 1 pund / 450 g crusty brød (ciabatta, surdeig, baguette, etc.)
• 390 g kan med italienske skrellede tomater
• 1 purre, skivet
• 1 stor potet, terninger
• 1 gul løk, skivet
• 1 zucchini, skivet
• 1 gulrot, skivet
• 1 selleristang, skivet
• salt og pepper
• revet parmesanost
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje

1. Tøm og reserver væsken fra cannellini-bønnene. Gjør det samme med de hermetiserte tomatene, og knus dem deretter med en gaffel og tøm all væske som de kan frigjøre i denne prosessen.
2. I en stor suppegryte, over lav varme, stek purre og løken med halvparten av olivenoljen i noen minutter, bare til de begynner å bli gyldne i fargen.
3. Legg cannellini-bønnene i gryten sammen med de knuste tomatene og resten av grønnsakene.
4. Smak til med salt og pepper, rør rundt med en tresleiv og la det surre i omtrent 10 minutter, og rør om gang på gang. Dette gjør at grønnsakene kan "svette", slippe og kombinere noen av juice og gi mer smak til suppen.
5. Dekk grønnsakene med den reserverte væsken fra bønner og tomater, pluss 1 liter vann. Tilsett litt mer salt og pepper, og når suppen har kokt, senk varmen, dekk til med lokk og la det småkoke i omtrent 1 time, eller til suppevæsken er redusert.
6. Skjær i brødet i ganske tynne skiver, rist godt og legg en eller to i bunnen av hver suppeskål (grunne pastaskåler er de beste til å servere denne suppen). Stikk ribollitaen over brødet, pynt med et lite duskregn av den gjenværende oljen og server umiddelbart med å bringe revet parmesanost til bordet.

Merk: I Italia har jeg også sett ribollitaen serveres litt "bakt" på slutten. Når du er ferdig kokt, overfører du suppen i en ovnstrykt terreng, dekker med brødskivene dryppet med olje, topp med parmesanosten og la stekeovnen gi sin magiske siste touch i omtrent 10 minutter.

Buon appetitt

Cinzia Aversa, 2013

Video Instruksjoner: 503 - Tagliatelle alla Saturnia...e ti passa la paturnia! (pasta con salsiccia facile e saporita) (Kan 2024).