Forebygge matforgiftning

• April 30, 2024

Anekdotisk ser det ut til at forekomster av matforgiftning er på vei opp. I det siste hørte man kanskje om et tilfelle av salmonella eller to per år (hvis det), men i disse dager virker det som om hver gang nyhetene er inne, er et annet tilfelle av bakteriell forurensning av mat i overskriftene. Hva er matforgiftning nøyaktig? Matforgiftning oppstår når en person inntar mat eller vann forurenset med bakterier, giftstoffer, parasitter eller virus. Mens en av fire amerikanere er rammet av en slags matforgiftning hvert år, er de fleste av disse tilfellene milde, og trenger ikke en gang sykehusinnleggelse. De største problemene med matforgiftning oppstår når hele avlinger eller fabrikker er besatt av bakterier, noe som betyr at matforgiftning i befolkningen er sannsynlig. Matforgiftning er klassifisert som et matbåren sykdomsutbrudd når minst to personer er rammet og en enkelt kilde til infeksjonen kan identifiseres.

Salmonella og Listeria er begge vanlige kilder til matforgiftning. Salmonella manifesterer seg i løpet av 12-72 timer etter inntak av skjemt mat, og er preget av diaré, tarmkramper og feber. Sykehusinnleggelse indikeres vanligvis bare når diaréen er alvorlig. Vanlige kilder til salmonellainfeksjon er storfekjøtt, fjærkre, melk og egg, selv om ethvert animalsk produkt kan være en potensiell kilde.

Listeria, som Salmonella, er vanligvis ikke så alvorlig, men visse klasser av mennesker er mer utsatt for infeksjon, inkludert gravide, nyfødte og pasienter med AIDS og kreft. Symptomene på Listeria-infeksjon ligner på Salmonella, men de kan utvikle seg til å omfatte hjernehinnebetennelse og abscess i hjernen.

Behandling mot matforgiftning inkluderer vanligvis først og fremst rehydrering. Antibiotika er vanligvis ikke foreskrevet, da de kan forverre diaré. I de fleste tilfeller er den eneste måten å kurere matforgiftningen å vente på at giftstoffene renser systemet.

Siden det å oppleve og behandle matforgiftning ikke er noe de fleste mødre bryr seg om å gjennomgå, er det den beste forsvarslinjen å forhindre det i utgangspunktet. I de fleste tilfeller er mat nok til riktig temperatur og grundig vasking av frukt og grønnsaker nok til å fjerne skadelige bakterier. Mens de fleste vet dette, er det mange ikke klarer å innse at til og med frukt og grønnsaker hvis hud ikke er konsumert, må vaskes. Hvorfor vaske en cantaloupe når skorpen bare skal kasseres? Hvis en kantalops skorpe er forurenset med for eksempel Listeria, så når kniven passerer gjennom skorpen, så finner du veien til frukten inni!

Noen fagpersoner anbefaler å bruke en frukt / grønnsaksvask, i stedet for vann, når du rengjør frukt og grønnsaker, men disse vasker kan være dyre, spesielt hvis du har sønner som elsker eplene og bananene deres! Hvis du er bekymret for at vann ikke kan være nok til å rense produktene dine, kan du prøve å blande like vann og hvit eddik. Bruk disse ingrediensene i en sprayflaske eller i et badekar, og rengjør alle produktene dine når du kommer hjem fra butikken slik at den er klar til å spise når du er!

Matforgiftning kan være skummel, men det er vanligvis lite mer enn en veldig dårlig magesekk. For å forhindre mer alvorlige tilfeller av matforgiftning, må du være oppmerksom på tilbakekallinger, vaske råvarene og bruke et kjøtttermometer for å forsikre deg om at du koker maten til en trygg temperatur.