Polenta Dhokla-oppskrift

• Kan 2, 2024

Dhokla er en deilig og sunn forrett eller snack fra den vakre staten Gujarat, som ligger i Vest-India. Det er i utgangspunktet en lett fermentert yoghurt / linserør som er dampet til perfeksjon; kutt i små firkanter (eller diamantformer) og toppet med en herdet oljeblanding. Min mors dhokla er den beste, hendene ned - og ikke på grunn av den åpenbare skjevheten, men den er faktisk ganske berømt i kretsene hennes. Det er muligens hennes mest etterspurte rett. Naturligvis er mammas dhokla hjemmelaget fra bunnen av likevel (ingen “pakker” involvert). Prosessen kan være langvarig, men resultatene er vel verdt det. Vel, jeg har en ganske anstendig snarvei med absolutt deilige resultater - min Polenta Dhokla er fantastisk erstatning og kan lages i en klype.

Polenta er en italiensk kornmel med en veldig fin, fløyelsaktig glatt konsistens. Polenta finner du lett i en hvilken som helst stor dagligvarebutikk eller supermarked. Hvis polenta ikke er tilgjengelig, kan du bruke veldig fin maismel som en god erstatning.


POLENTA DHOKLA (Lett krydret herdet kornmeleme ruter)

ingredienser:

½ kopp øyeblikkelig eller hurtigkokende polenta
2 kopper kokende vann
2 ss usaltet smør, myknet
2 ”ingefær, skrellet og finrevet
klype gurkemeie (haldi)
2 ss yoghurt
salt og pepper, etter smak

For temperering:
2 ss olje
1 ts svart sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
8-10 ferske karriblad
6-8 tørkede røde chilier, etter smak
klype asafetida (heng)

½ kopp fersk revet kokosnøtt til pynt
½ kopp ferskhakede korianderblader til pynt

9 ”x 9” bakepanne eller gryterett (lett smurt)

METODE:

Kombiner vannet og smøret i en middels kjele på høy varme. Kok opp vannet. Neste, sakte og gradvis visp inn polentaen. Tilsett nå revet ingefær, gurkemeie, yoghurt, salt og pepper. Senk deretter varmen til middels lav og rør. Polenta begynner å tykne etter omtrent 5 minutter. Når polentaen har nådd en tykk røren som konsistens, hell du polentaen i ildfast formen. Sørg for å spre polenta jevnt, så den er omtrent ½ ”tykk. La stilles i romtemperatur i minst 30 minutter. Skjær deretter polentaen i firkantede (eller diamant) former og ordne på et serveringsfat.

Rett før servering, varm oljen i en liten kjele. Når den er varm, tilsett raskt sennepsfrøene og spisskummen. Etter omtrent 30 sekunder, tilsett karribladene sammen med tørkede røde chilier og asafetida. Hell nå hele den varme oljeblandingen forsiktig over polenta dhokla-bitene. Til slutt, pynt med revet kokosnøtt & korianderbladene. Server enten som en forrett eller snacks sammen med dine favoritt chutneys.


VARIANTER:

Legg gjerne noen petite maiskjerner i vannet (frossent er fint). Du kan også legge til en kopp tomatpuré for nydelig farge og smak.

Du kan også legge til litt finhakket og lett sautert paprika som pålegg eller pynt.