Hvordan bli en sertifisert cicerone

• Kan 4, 2024

Don Russell, alias Joe Sixpack, prisbelønte ølforfatter, forfatter, venn, kollega og medgründer av Philly Beer Week, sendte meg på e-post. “Unnskyldninger… unnskyldninger!” skrev han, med tonen fra en crusty, usympatisk journalist, og nektet å grotte inn hundre og én grunner for å ha droppet stafettpinnen i mitt første forsøk på Cicerone-sertifisering. Syv måneder etter å ha tatt og ikke bestått den sertifiserte ciceronen^TM Eksamen, jeg slikket fortsatt sårene mine. Jeg var tross alt flink til å ta tester av teknisk art. Jeg er en sertifisert øldommer med BJCP, har en privat pilotlisens med IFR Rating og Complex Aircraft Rating, og har forsket og skrevet over 600 artikler om øl. Hadde jeg de rette tingene for å holde utmerkelsen fra Certified Cicerone^TM? Ikke ennå, min venn, ikke ennå.

På nettstedet Cicerone på //www.cicerone.org, bemerker Ray Daniels, “Som det andre nivået i Cicerone-sertifiseringsprogrammet^TM, Certified Cicerone betegner en erfaren ølprofesjonell som mest sannsynlig jobber som detaljhandler ølspesialist, butikksjef eller som et bryggeri eller grossist teknisk eller salgsrepresentant. " Det faktum at sertifisert Cicerone^TM er ikke en lett betegnelse å få bør restauratører stille opp og legge merke til at "Cicerone" faktisk er en ære lik den som "Sommelier."

Gjennom det meste av sin historie har øl blitt sett på som en tilfeldig drink. Ray Daniels, skaperen av Cicerone Certification Program, har blitt kritisert^TM, fra de som frykter at programmet plutselig vil flytte øl til riket av tuxedoer og tiaraer. På baksiden anerkjenner en større gruppe ølentusiaster at øl fortjener å bli holdt og servert under de beste forhold for å kunne nyte smaken slik bryggeren hadde til hensikt. Vi anerkjenner også at med ølets kommende alder er et komplekst utvalg av ølstiler innenfor fingertuppene, og trente fagpersoner er best forberedt på å hjelpe restauratører og deres klientell med å forstå ølsystemer, stiler og matparinger, og hvordan riktig vedlikehold, servering og vedlikehold av ølutstyr påvirker den totale ølglede.

Som jeg nevnte tidligere, tok jeg Cicerone-testen, og ikke bestått. Den gangen var det ingen Cicerone Review Class, så jeg applauderer Ray Daniels for å ha laget en. Jeg tok Cicerone-eksamen ved avslutningen av 2008 GABF-uken i Denver og var dårlig forberedt på 3-1 / 2 timers test. Jeg mistenkte manglene mine i de siste øyeblikkene før eksamen, men avfeide tvilen min som prestasjonsangst. Jeg konkluderte også med at å ta eksamen ville gi meg muligheten til å dele min erfaring med andre som kan være nysgjerrige på arten av å bli en Cicerone. Sertifisering krevde en poengsum på 70 eller bedre i smaksdelen, og 80 eller bedre totalt sett. Jeg besto Tasting-kategorien, men falt med 5 poeng. Resultatene illustrerte tydelig hvor jeg manglet kunnskap, og jeg lo av min manglende evne til å definere så forenklede begrep som koblingsanordning, kranakselmontering, øllinje, kompresjonshette eller regulator. Som ølforfatter er kunnskapen min om stell av øl bred, men ennå ikke på nivået med de som jobber i ølservice, bytter fat eller renser øllinjer til en vanlig plan.

Eksamen inkluderte 200 utfyllende og korte svar på spørsmål om ølstiler, sammenkobling av øl og mat, ingredienser, bryggeprosesser, å holde øl, ta vare på systemer og ølsmak. Det var tre lange essayspørsmål, og en praktisk show-and-tell der ett aspekt av øltjenesten må demonstreres, sammen med evnen til å fullstendig forklare deler og / eller metodikk. Den smaker delen involverte 12 øl, alle skjenket og ventet vurdering når de kom inn i eksamenslokalet. Ølene er delt inn i tre kategorier spørsmål: Off-smaker, øl-aksept, og Stil diskriminering. En sertifisert Cicerone^TM forventes å gjenkjenne og være i stand til å definere slike smaker og betegnelser som 4-vinylguaiacol, Trans-2-nonenal, dimetylsulfid, acetaldehyd og diacetyl. Han / han trenger å vite forskjellen på smak mellom for eksempel en belgisk Strong Ale og en Saison, eller om ølpatronen har blitt servert Guinness Stout eller Russian Imperial Porter. Evnen til å forklare forskjellene mellom gjær og ville organismer som finnes i øl, en kompleks brygge- og aldringsprosess, og sikre kjemikalier for vedlikehold av øllinjer, er alt i tråd med rollen som en Cicerone.

I juni 2009 ble de første 18 sertifiserte Cicerones kunngjort av Cicerone Certification Program^TMble grunnlagt i 2007. Eksamener for Cicerone-sertifisering begynte 18. april 2008. To kvinner, Annette May fra Allen Park, Michigan, tilknyttet Merchant's Fine Wine, og Julia Herz fra Brewers Association har fått sertifisering. Andre som innehar tittelen er:

Rob Gerrity - Sierra Nevada Brewing Company
Scott Kerkmans - Fire poeng av Sheraton
Ron Kloth - Papago Brewing Company
Andrew Waer - Utilknyttet
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - av og på lokalforhandlere og som advokatfullmektig i et San Antonio Brewpub
Denver Bon - Lucky Baldwin's Pub
Justin Evelyn - Holiday Wine Cellar
Rich Higgins - Gordon Biersch Brewery & Restaurant
Jay Jankowski - The Map Room
Michael Bardallis - Utilknyttet
Andrew Van Til - Imperial Beverage og Elite Merker
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - Restaurantskolen, Walnut Hill College

Ray Daniels anbefaler en verdifull cache av studieressurser for sertifisering, inkludert Cicerone-pensum og Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, bruker Flavour Active Tasting Kits, får tilgang til nettstedet Micromatic og studerer tre av Michael Jacksons bøker om ølstil, BJCP Style Guidelines, Charlie Papazians bok, The Complete Joy of Homebrewing, Ray Daniel's Designing Great Beers, Randy Mosher's Smaker øl, Garrett Olivers Brewmaster's Table, Lucy Saunders ' Beste av amerikansk øl og mat, BA-brosjyren American Craft Beer and Food, og John Palmer's Hvordan brygge.

I tillegg har Bryggerforeningen nettopp fullført Utkast til ølkvalitetshåndbok, tilgjengelig på //www.draughtquality.org. Dette er et omfattende volum som konsoliderer den tidligere fragmenterte informasjonen om fatøl fra mange kilder. Dette er virkelig det første forsøket på å etablere bransjestandarder som justerer variablene for ølservice og utleverer, balanserte systemer og rengjørings- / vedlikeholdspraksis, og det gjøres veldig bra. Ken Grossman, president i Sierra Nevada Brewing Company og 2008 styreleder for utviklingen av denne håndboken, og leder av 2008, Brewers Association Technical Committee, med finansiering og støtte gitt av USAs landbruksdepartement og Colorado State Department of Agriculture. Grossman ledet et team av mer enn to dusin fagfolk i industrien som arbeidet utrettelig med prosjektet for å få det til å bli utført.

For enkel tilgang til anbefalte studieressurser, gå til:

//astore.amazon.com/-220c-20


Jubel!

Bilder er (fra toppen): Ray Daniels, grunnlegger av Cicerone Certification Program; Sertifisert Cicerone Ryan Johnson fra Miller Brewing