Gourmet Treat - Holiday Beer på Monks Cafe

• Kan 4, 2024

Høytider holder seg i hodet som så mye sødme, gjennomvåt av overdådige smaker, eksotiske aromaer, gledelig latter og sesongens humør. Tom Peters '16. årlige høytidsmiddag 15. desember 2009 på Monk's Café i Philadelphia var intet unntak. Ligger i frontbaren som en av flere gjestølforfattere, og slo meg til ro med den erfarne og salte nyhetsmannen Jack Curtin; prisbelønte Lew Bryson; Don Russell (alias Joe Sixpack), forfatter av den meget anerkjente boken, Juleøl; Ølhistoriker Rich Wagner; og George Hummel og Nancy Rigberg, trekker seg inn i guvernør Ed Rendells Keystone Society for Tourism som vinnere av Pennsylvania Inspiration Award.

I tillegg til luxen var Christine Celis, datter av ølikonet Pierre Celis, revivalisten til belgiske hvite - det originale ølet til Hoegaarden - og innovatør av hulemoden Grottenbier. Christine Celis deltok som importør av St. Martin-øl, og snakket med meg om hennes lidenskapelige ønske om å videreføre farens arv da han blir mindre i stand til å bli komplisert med alderen. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel av Brasserie Brunehaut i Belgia, ble presentert av Celis som en belgisk Strong Dark Ale på 6,9% ABV som sto side om side med Tsjeeses, en 10% belgisk kjempe - begge dyktige frisører som matcher den eksotiske hovedrollen til Elk Loin.

Kokken Adam Glickman, tidligere sjef for Monks med 9+ års tjeneste, ledet kjøkkenets kulinariske team, ledet sin siste høytidsmiddag på Monks før han gikk videre for å utvide sine kreative talenter. Hans seks-retters middag ble sprutet med spesialiteter gourmetvarer som paret seg godt i kongelig nærvær av ni legendariske øl. Tre av kursene ble designet med ølet som fulgte dem ved middagsbordet: Blåskjell og Chorizo ​​ble dampet med Sly Fox Christmas 2007; Hearts of Palm and Spinach Salat ble pyntet med jordbær og pinjekjerner, og dryppet deretter med et bandasje laget med Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; og en deilig Elg Loin ble servert med bjørnebærsaus laget med St. Martin Cuvee de Noel.

Elgkurset sto som en hyllest til Belgia, servert med Brussel Sprouts og Sweet Potato Stoempf. Stoempf, (også kjent som stoemp), kommer fra de ytre landsbygda i Belgia og Nederland. Det er vanligvis laget av purerte poteter, gulrøtter eller andre rotgrønnsaker, og er blandet og krydret med krem, bacon, purre, urter og krydder. Selv om det ofte serveres med hest indrefilet, fulgte Monks linjer med tradisjonell amerikansk mat ved å servere mager, mør elg.

Noen vil referere til det andre kurset, som ble servert i begynnelsen av middagen, som "millionærsalat", men Tom Peters er lavmælt mens han setter høye standarder for disse minneverdige ølmiddagene på Monks. Hearts of Palm er en ekstravagant mat som gjenspeiler ekstravagansen til Noel de Calabaza. Hjerter av palmer kan høstes fra den indre kjernen og den voksende knoppen til utvalgte palmer (som dreper treet), eller er hentet fra domestiserte varianter som har flere stengler - så mange som 45 per plante - som tillater høsting av disse delikatessene uten å forårsake uopprettelig skade på planten. De funky, terte og krydret smakene av Noel fremhevet de delikate smakene av Palm og Spinat, uten å overmanne noen av dem.

Scaldis Prestige 2007, fra Dubuisson Brewery i Belgia, opprullet med store, eikete lapper som parret seg i perfekt harmoni med en ostetrio og eple- og blåbærkompott. Disse spesielle ostene sang alle med smak i nærvær av Prestige:

Moliterno, en hard sauost fra Sardinia, Italia, modnes i canestrato, laget av apulisk vass som gir osten en særegen smak. Moliterno er søt og jordnær med en svak tang.

Quadrello di Bufala er en myk, kremet ost laget av rå bøffelmelk. Skorpen er prikket med rosa, og omslutter elfenbenkremen som er låst inne. Buffelmelkost har lavere kolesterol enn oster laget med kumelk, og er søt og tangy som Moliterno, men har en helt annen struktur.

Bayley Hazen Bleu ost kommer fra Vermont og er laget av Ayrshire Raw Cow Melk. Dette er tørt og smuldret, og er en naturlig slipt bleuost. General George Washington bestilte en vei for tropper å kjempe mot engelskmennene langs den kanadiske fronten og ga navnet Bayley Hazen, hvorfra osten fikk navnet sitt.

Ikke mindre imponerende var den seared kamskjell med rødrisotto og sauterte rødbetergrønner. Denne delikate parabolen reflekterte blomsternotene i Brasserie St. Germain Side 24 Biere de Noel av Frankrike og de tørre, fyldige, fulle smakene av Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Som et siste show med klassisk moro dukket Tom Peters opp og holdt en Jeraboam av Troegs Mad Elf 2005 på hodet, mens Buche de Noel ble servert. Honning og kirsebær i Mad Elf dukket opp sammen med søtsmaken til desserten. Tredoblet sammen med paret var Port Brewing Julenissens lille hjelper fra California, en 9,5% russisk Imperial Stout, skrikende av maltiness og søtet med belgisk candi sukker.

Jubel!

Bilder er (fra toppen): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters og Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef), og Carolyn Smagalski (Beer Fox)