Ferske Masalas & Curry Powder Recipes

• Kan 16, 2024

Nystekte karripulver og masalaer (krydderblandinger) er relativt enkle å lage og absolutt verdt innsatsen. Hjemmelaget krydderblandinger tilfører en rik dybdesmak som ganske enkelt ikke finnes i ferdige ferdigpakkede produkter.

Når du lager hjemmelaget masalas, er det viktig å tørke steke krydderne først for å forbedre smaken og forlenge holdbarheten. Krydderne ristes i en varm stekepanne på middels varme uten olje i bare noen få minutter til de er litt mørkere i fargen og deres aromatiske duft frigjøres. Den beste måten å male hele krydder til et fint pulver er å bruke en riktig krydderkvern eller en kaffekvern (som bare brukes til å male krydder).

Det er bokstavelig talt hundrevis av mulige varianter, dette er få av mine velprøvde og sanne oppskrifter, men eksperimentér og lag ditt eget signatur-karrypulver eller masala!


GRUNNLEGG INDISK KURRYPULVER:

ingredienser:

2 tørkede røde chilier
½ ts svart sennepsfrø
½ ts malt ingefær
1 ts bukkehornkløver frø
1 ts svart peppercorns
1 ts gurkemeie
2 ts spisskummen frø
4 ts korianderfrø
10 tørkede karriblad

Metode:

Tørr stek, la avkjøle og kvern til et fint pulver. Oppbevares i spiskammer i opptil 1 måned og i kjøleskap i opptil 3 måneder.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

ingredienser:

2 kanelstenger
3 tørkede laurbærblad
3 ss spisskummen frø
2 ss korianderfrø
4 kardemomme boller, knust
1 ss nellik
1 ts svart peppercorns
1 ss malt mace

Metode:

Tørr stek, la avkjøle og kvern til et fint pulver. Oppbevares i spiskammer i opptil 1 måned og i kjøleskap i opptil 3 måneder.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

ingredienser:

1 ss spisskummenfrø
½ ss fennikelfrø
1 ts korianderfrø
3 fedd
3 pepperkorn
½ ts chilipulver
½ ts paprika
½ ts ingefærpulver
½ ts garam masala
½ ts tørkede mynteblader
2 ss amchurpulver (tørket mango)
klype asafetida (heng)
2 ts kala namak eller svart salt (foretrukket, men du kan bruke vanlig bordsalt)

Metode:

I en stor stekepanne over middels varme, rist lett spisskummenfrø, fennikelfrø, korianderfrø, nellik og paprika. Rør krydderne for ikke å brenne. Fjern helt fra varmen og la avkjøle.

Tilsett ristede krydder sammen med tørkede mynteblader, chilipulver, paprika, ingefærpulver, garam masala, asafetida, amchurpulver og salt i en krydderkvern. Slip til et fint pulver. Oppbevares i en lufttett beholder.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY Pulver:

ingredienser:

2-3 tørkede røde chilier
2 ss korianderfrø
1 ss spisskummenfrø
1 ss svart peppercorns
4-5 friske karriblad
1 ts svart sennepsfrø
1 ts gurkemeie

Metode:

Tørr stek, la avkjøle og kvern til et fint pulver. Oppbevares i spiskammer i opptil 1 måned og i kjøleskap i opptil 3 måneder.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (South Indian Spice Mix)

ingredienser:

½ kopp toor dal (delte due erter)
8-10 ferske karriblad
2 ts svart sennepsfrø
2 ss spisskummen frø
3 ss korianderfrø
½ ts bukkehornkløver frø
½ ss svart peppercorns
1 ts rød chilipulver, etter smak
1 ts gurkemeie
klype asafetida

METODE:

Tørr stek, la avkjøle og kvern til et fint pulver. Oppbevares i spiskammer i opptil 1 måned og i kjøleskap i opptil 3 måneder.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY PULVER

ingredienser:

2 ss korianderfrø
1 ss spisskummenfrø
1 ss fennikelfrø
1 kanelstang
6 fedd
1 ts cayennepepper
1 ts bukkehornkløver frø
6 kardemomme boller, knust
6 tørkede karriblad

Metode:

Tørr stek, la avkjøle og kvern til et fint pulver. Oppbevares i spiskammer i opptil 1 måned og i kjøleskap i opptil 3 måneder.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

ingredienser:

12-14 tørkede røde chilier
8 svarte peppercorns
5 fedd
4 grønne kardemommeskiver, knust
1 kanelstang
¼ ts fersk revet muskatnøtt
1 ss tørket kokosnøtt (eller 2 ss fersk revet kokosnøtt)
4 hvitløksfedd
3 ss eddik
1 tommers ingefær, skrellet

Metode:

Slip til en fin pasta i en foodprosessor eller blender. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

ingredienser:

6-8 grønne små thai-grønne chilier
6 hvitløksfedd
2 kardemomme boller, knust
1 tommers ingefær, skrellet
1 ss tørket kokosnøtt (eller 2 ss fersk revet kokosnøtt)
½ ts gurkemeie
2 fedd
½ ts spisskummen frø
1 haug med friske korianderblader
2 ss eddik
juice av 1 lime

Metode:

Slip til en fin pasta i en foodprosessor eller blender. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.
************************************************************************************************

Video Instruksjoner: Ferske kjøttfrie vårruller (Kan 2024).