Chardonnay

• Kan 19, 2024

Det er få vinproduksjonsregioner som ikke dyrker Chardonnay. I mange år har det vært verdens mest populære hvite sort og til og med i dag med den økende mote for Pinot Grigio og Sauvignon Blanc, utgjør Chardonnay 43% av alle hvitvinsdruer høstet i California. Det er den nest mest plantede hvitvinsdruen i Frankrike, selv om den første - Ugni Blanc - nesten alle går til å lage konjakk.

Så hvor kom det fra, og hvorfor er det etterspurt så mye?

Chardonnay hadde sin opprinnelse i den sørlige delen av Burgund-regionen i Øst-Frankrike, sannsynligvis rundt landsbyen Chardonnay, som er funnet midt mellom Dijon og Lyon. Chardonnay var en naturlig krysning mellom den lokale sorte Pinot Noir og en nå nesten utdødd hvit sort som heter Gouais. På slutten av 1600-tallet ble Chardonnay anerkjent der for å lage de beste hvite viner.

Vinbrukere liker å plante Chardonnay fordi det er ganske enkelt å dyrke, spesielt på kalkstein og kalkholdig leire.

Vinprodusenter elsker det positivt fordi det er en sort uten sterke smaker som gir uttrykk for jorda den vokser på, men spesielt fordi den er så åpen for vinmakernes innflytelse. De kan gjøre det bein tørt med en grønnaktig skjær og en flint smak, som de gjør i Chablis, ved å gjære i rustfritt stål og unngå å bruke eikefat. Men ved å oke og tillate malolaktisk gjæring, kan vinprodusenter produsere overdådige store viner med en fet smøraktig munntekstur, slik de er populært i California. Og alt mellom de to ytterpunktene. Dermed er Chardonnay formbar for vinprodusentens visjon.

Chardonnay spiller også en viktig rolle i musserende viner. Den produserer 30% av druene som brukes til fremstilling av Champagne. De andre 70% kommer fra to svarte varianter, Pinot Noir og Pinot Meunier. De fleste Champagnes er en blanding av de tre variantene, men Champagne laget utelukkende fra Chardonnay er merket som Blanc de Blanc, som betyr White from White.

De fleste steder som vil lage en musserende vin for å etterligne Champagne, vil vokse Chardonnay. Til og med England, som ble antatt å være for kaldt, har nå vingårder i Chardonnay som gir utmerket fizz.

Du finner Chardonnay over hele verden, fra Canada og England i nord ned til Sør-Afrika og New Zealand i sør. Men Chardonnay på et vinmerke forteller ikke i seg selv hvordan vinen inni vil smake. Det kan være terte eller det kan være smøraktig, det kan være bein tørt eller mykt søtt. Chardonnay er en gammel variant, og det er mange kloner, som mutasjoner er kjent, med 28 autoriserte i Burgund, og noen produserer viner av bedre kvalitet, mens andre produserer større mengder enn kvalitet.

Og denne forskjellen er alle del av mystikken og gleden av vin.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

---