Grunnleggende hurtigoppslagsoppskrift

• Kan 10, 2024

Frosset butterdeig er en ekte tidsbesparelse, og gjør det mulig å lage flassende desserter raskt. Imidlertid er de fleste frosne butterdeiger laget med forkortelse, og sammenlignet med hjemmelagde versjoner laget med smør, er det absolutt substandard. Selvfølgelig tar det mer tid å lage smøraktig, flassende butterdeig, men smaken og tekstur er virkelig verdt det. Følgende oppskrift og metode er tilpasset fra en av Julia Childs bøker, og selv om det fortsatt er litt arbeid, viser det seg perfekt hver gang. Selv om det ikke er absolutt nødvendig, er en stavmikser som en Kitchen-Aid med en flat beater spesielt nyttig når du tilbereder deigen, da den kutter smøret i stykkene i riktig størrelse og hjelper til å integrere dem uten mye krefter fra din side. Hvis du ikke har en, kan du bruke en gammeldags konditorblender.

Når du har smakt hjemmelaget butterdeig, vil du sjelden velge frosne ting som ikke er smør. Du kan lage hundrevis av fancy desserter med dette bakverket, så det er lurt å ha noen i fryseren slik at den er klar når du er. Det er også en god idé å ha en solid kjevle, siden den kjølte deigen noen ganger er vanskelig å rulle og må bankes litt ned under rulleprosessen. Og som en bonus gir denne deigen armene en god treningsøkt.

Lager omtrent 1 kilo kringle - 24 porsjoner (mer eller mindre avhengig av oppskrift)

3 kopper mel
1 kopp kakemel
6 1/2 pinner godt kjølt smør (3 1/4 kopper)
1 1/2 ts salt
1 kopp isvann

1. Mål melet i en stor miksebolle.
2. Forsikre deg om at smøret ditt er veldig kaldt og skjær det i 1/2 tommers biter; tilsett melet sammen med saltet.
3. Ved å bruke den flate beateren på mikseren, skjær du smøret inn til bitene er omtrent på størrelse med store limebønner.
4. Når mikseren går på lav hastighet, tilsett vannet og bland bare til deigen begynner å holde sammen.
5. Overfør deigen til en melet arbeidsflate - en konditor er ideell.
6. Ta den grove deigen sammen og rull den ut i et rektangel omtrent 12 x 18 tommer. Det vil ikke være spesielt glatt, og vil se rotete ut, men dette er som det skal være.
7. Mel mel toppen av deigen, og vipp bunnen av rektangelet over midten med en dekkskraper for å hjelpe den, og vend deretter toppen ned for å dekke den, som om du bretter et forretningsbrev.
8. Løft deigen av arbeidsflaten med deigskraperen; skrap arbeidsflaten ren, mel overflaten lett, og sett deigen tilbake til den, og sett den ned foran deg slik at toppklaffen er til høyre for deg.
9. Mel mel toppen av deigen, og rull den ut igjen til et rektangel; det vil se litt mindre rotete ut.
10. Brett igjen i tre som før - hver av disse rull-og-brett-operasjonene kalles en "sving".
11. Kjevle ut og brett 2 ganger til, gjør 4 omdreininger i alt, og av den siste skal kaken faktisk se ut som deig.
12. Du skal se store flak smør spredt under overflaten av deigen.
13. Pakk deigen tett i plastfolie og sett i kjøle minst 40 minutter. Dette er ikke bare nødvendig for å slappe av deigen, men også for å feste smøret.
14. La deigen hvile ytterligere 30 minutter hvis den virker gummiaktig og vanskelig å rulle.
15. Deigen er nå oppskriftsklar. Hvis du planlegger å bruke den senere, kan den pakkes godt inn og fryses i en måned eller så.

Mengde per porsjon
Kalorier 99 Kalorier fra Fat 29
Prosent totalt antall kalorier fra: Fett 30% protein 8% karbohydrat. 62%

Næringsstoffbeløp per servering
Totalt fett 3 g
Mettet fett 2 g
Kolesterol 8 mg
177 mg natrium
Totalt karbohydrat 15 g
Kostholdsfibre 0 g
Sukker 0 g
Protein 2 g

Vitamin A 2% vitamin C 0% kalsium 0% jern 3%