Slik lages parmesanost

• Kan 17, 2024

Parmigiano-Reggiano er den store osten i Italia. Den er fantastisk på pasta, suppe eller som ostekurs. Opprettelsen er en kombinasjon av kunstnerskap og hardt arbeid.

Under vår siste tur til Italia bodde jeg og jeg i den pittoreske byen Carpi. Carpi ligger i provinsen Reggio Emilia. Carpi er ikke bare Lambrusco-vin, men også gode parmesanost-produsenter. Vi besøkte San Georgio ostefabrikk der eierne forklarte osteprosessen.

Parmigiano Reggiano er en kumelkost. Kyrne spiser et spesielt kontrollert kosthold med gress og høy. All maten de spiser dyrkes i et spesifikt område for å kontrollere smaken på osten. Melken blir lagret i enorme kar, der kremen stiger til toppen før den skimmes av og brukes til smør eller panna (krem). Noe uskummet melk blandes med skummetmelken og helles i gigantiske kobbervatter, hvor den varmes opp og røres. I akkurat det rette øyeblikket blir myse fra gårsdagens osteproduksjon og løpe lagt til karet. Rennet er det biologiske middelet som får melken til å krasse. På dette stadiet ser osten ut som ricotta eller cottage cheese.

Osten varmes opp og røres igjen. Oppvarmingen og omrøringen stoppes, og ostemassen legger seg til bunnen av karet. Et stort stykke osteduk blir fuktet og halvparten av ostemassen er øvet inn i osteduken. Den rulles for å begynne å gi den form. Osteduken er bundet til en metallstang som hviler på toppen av karet. Prosessen gjentas med andre omgang. Den resterende væsken tappes ut og sendes til lokale svinebønder.

Ostemassen legges deretter i en plastform der den sitter i et par dager. En trevekt legges på toppen av osten for å skvise ut væsken.

Når osten er tørr nok til å holde formen, tas den ut av formen og settes i et bad med saltvann, der den flyter i omtrent en måned. Osten blir deretter belagt med et lag med voks og blir lagt på en hylle i et aldringsrom i to til tre år.

I løpet av denne tiden tester en osteinspektør hver ost for å se om det er verdig å bli kalt Parmigiano-Reggiano. Dette gjøres ved å tappe hver ost med en liten metallhammer. På denne måten kan inspektøren hente inn all slags informasjon fra osten for ytterligere å bestemme dens verdighet. Eieren av San Georgios delte at de fleste oster som ikke er egnet for det italienske markedet, blir sendt til USA. Dette er grunnen til at du ser så mange oste på 18 måneder i butikker.

Det er tre karakterer av Parmigiano-Reggiano. Den laveste karakteren mislyktes med hammer-testen før det første aldringsåret. Dette kan ikke kalles Parmigiano Reggiano. Osteprodusentene 'x' ut merkene på utsiden av osten. Andre klasse er ost som mislykkes i visse tester etter det første aldringsåret. Denne osten kalles fortsatt Parmigiano-Reggiano, men kan ha noen problemer med tekstur eller smak. Den høyeste karakteren er osten på 36 måneder. Den brukes vanligvis ikke som en ost, men er reservert som en dessertost.

Du bør også lese:
Grunnleggende om den italienske kjøleskapet
Italiensk kultur og reiser
Matlaging italiensk


relaterte artikler
Editor's Picks Articles
Topp ti artikler
Tidligere funksjoner
Nettstedskart





Innholdsrettigheter © 2019 av Paula Laurita. Alle rettigheter forbeholdt.
Dette innholdet ble skrevet av Paula Laurita. Hvis du ønsker å bruke dette innholdet på noen måte, trenger du skriftlig tillatelse. Kontakt Cinzia Aversa for mer informasjon.

Om redaktøren

Cinzia Aversa

Bli med i diskusjonen

Et sted å diskutere italiensk mat og legge inn oppskriftsforespørsler.

Italiensk matforum

Nylige artikler

Arrosto - italiensk gryteostoppskrift

Focaccia rødløk, oliven og rosmarin

Spinat og Ricotta Gnocchi-oppskrift

Rekesalat med oppskrift på Cannellini-bønner

Hva er Gelato?

Gratis nyhetsbrev

Følg italiensk mat

Italiensk matkategorier

• * Italiensk matbutikk
• * Omtaler
• * Spesielle menyer
• *Det grunnleggende
• antipasti
• Brød og pizza
• Egg og ost
• Forretter: Beef & Pork
• Entrees: Lamb
• Forretter: Fjærkre
• Forretter: Sjømat
• pasta
• Rice & Polenta
• Salater og grønnsaker
• supper
• Godteri og desserter
• Vin og drikke

Nye redaktører

Reklame

Video Instruksjoner: Slik lages parmesanost del 3 (Kan 2024).