Nesten Gazpacho - Rask, Deilig, Lavfett!

• Kan 6, 2024

Hver gang moren min diett, var det alltid en stor bolle med denne knasende, smaksrike suppen i kjøleskapet. Mamma kalte det "kostholdsgazpacho." Det er egentlig ikke en autentisk gazpacho, men hvem bryr seg? Det er deilig. Jeg har tilsatt litt pepperrot og Tabasco for å krydre det litt; den smaker nesten som en flytende rekecocktail. Hvis du liker maten ekstra krydret, kan du erstatte Bloody Mary-blanding med en del av tomatsaften. Ikke la den lange listen over ingredienser skremme deg; de fleste av dem er i kjøleskapet ditt akkurat nå. Å hakke grønnsakene i en foodprocessor sparer tid, men du kan også hakke dem for hånd. Denne suppen går veldig raskt sammen og kan lages natten før du planlegger å servere den.

Når det er varmt ute, lager nesten Gazpacho et imponerende første kurs til en fancy middag, eller den kan serveres i papirkopper med smørbrød. Det er perfekt å ta på piknik siden det er kult og forfriskende; Sørg for at du oppbevarer den i en kjøligere fullpakket is, siden den smaker best og godt avkjølt. Du kan til og med vurdere å servere denne gode suppen til brunsj.

Det er også en bonus til denne nesten Gazpacho: Du kan spise så mye du vil siden det bare er 38 kalorier per kopp og 0 gram fett!
 

Nesten Gazpacho

 
12 porsjoner
  
1 kopp finhakket ferske tomater
1/2 kopp finhakket paprika
1/2 kopp finhakket selleri
3/4 kopp skrellede og finhakede agurker
3 finhakket grønn løk
1 1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet svart pepper
2 ss fersk sitronsaft
1 ss forberedt pepperrot
3 dråper Tabasco
1 ts finpakket persille
1 ss finplukket gressløk
1 ts Worcestershire saus
1 1/2 ss hvitvinseddik
3 kopper tomatsaft
2 kopper salat reker
 
Bland de hakkede grønnsakene i en stor bolle; sette til side. Bland salt, pepper, sitronsaft, pepperrot, Tabasco, persille, gressløk, Worcestershire-saus, eddik og tomatsaft. Hell tomatjuiceblandingen over grønnsaksblandingen og rør godt. Tilsett rekene. Avkjøl i minst 4 timer eller over natten. Server i kjølte kopper eller boller.