Undhiyo oppskrift

• Kan 18, 2024

Undhiyo er en vegetarisk spesialitet fra delstaten Gujarat (ligger på Indias vestkyst). Det er en deilig kombinasjon av blandede grønnsaker og fersk søt kokosnøtt krydret med delikate krydder. Tilsetningen av salte Gujarati-fritters kjent som muthiya gir enda et lag med dybde og smak til denne klassiske retten. Grønnsakene som brukes i denne retten varierer med årstidene, så det er bare å bruke de ferskeste grønnsakene som er tilgjengelige og selvfølgelig dine egne personlige favoritter!

Hvis tiden er essensen, kan du ta mange snarveier med denne oppskriften. Mange av disse grønnsakene (spesielt vanskelig å finne fersk papdi) er lett tilgjengelige frosne i mange indiske dagligvarebutikker. Til og med muthiyaen er nå også klargjort eller frosset. Oppskriften kan virke litt skremmende med det første, men jeg oppfordrer deg virkelig til å prøve denne retten. Stol på meg; du vil bli godt belønnet for din innsats!


UNDHIYO (blandede grønnsaker i Gujarati)

ingredienser:

5-6 babypoteter (som Yukon Gold), skrell om ønskelig
1 stor gulrot, skrellet og hakket i biter av bittstørrelse
4-5 indiske auberginer
1 kopp papdi (indiske brede bønner eller bruk grønne / strengbønner), kuttet i 1 ”biter
1 kopp yam biter (skrellet og kuttet i små terninger)
1 stor rå grønn banan eller plantain, kuttet i 2 tommers biter
1 tommers bit i ingefær (skrellet og grovhakket)
3-4 store fedd hvitløk, grovhakket
3-4 små thailandske grønne chilier (etter smak)
½ kopp fersk revet kokosnøtt
juice av 1 sitron
muthiya (fritters)
1 ts sennepsfrø
½ ts gurkemeie (haldi)
½ ts malt korianderpulver
½ ts malt kumminpulver
klype asafetida (heng)
salt og pepper, etter smak
olje (vegetabilsk eller raps)
1 kopp fersk hakkede korianderblader
2 ss fersk revet kokosnøtt til pynt

For Muthiya:

½ kopp besan (kikerter eller gram mel)
1 kopp friske bukkehornkløver, (meti eller du kan bruke spinat til babyen), hakket
½ stk ingefær, skrellet og finhakket
3-4 små Thai grønne chilier, finhakket
salt etter smak
olje til grunne steking (grønnsak, raps eller peanøtt)

METODE:

I en liten blender eller matprosessor, kvern sammen ingefær, hvitløk, grønne chilier, kokosnøtt og ½ kopp korianderblader til en grov tykk masala-pasta og tilsett vann etter behov. Sette til side.

Tradisjonelt er den ytre huden på den rå bananen eller planeten igjen på, men dette er valgfritt. Den er mykgjort og spiselig etter tilberedning, men noen synes det er litt for fibrøst. Vask og klar babypoteter, aubergine og rå bananstykker (eller plantan) ved å skjære dem bare delvis gjennom i kiler (lag et delvis "X" -skjær). Husk å la stilken være eller avslutte intakt, slik at du kan stappe grønnsakene med den grove masala-pastaen.

Fyll grønnsakene, dryss rikelig med sitronsaft for å forhindre bruning eller misfarging og sett til side til behov.

For å lage muthiyasene, kombiner den hakkede bukkehornkløver (eller baby-spinatblader) med besan, grønne chilier, salt, ingefær og nok vann til å lage en tykk fast deig. Form til en tomme tykk rull (slange) og skjær av 1,5 tommers biter. Tilsett nok olje i en stor dyp stekepanne eller wok på middels høy varme. Når den er varm, tilsett muthiyaen og stek til den er gyllenbrun på alle sider. Fjern og tøm godt på absorberende papir, sett til side til behov.

I en annen stor dyp stekepanne på middels høy varme, tilsett 1-2 ss olje. Tilsett sennepsfrøene når de er varme. Tilsett en klype asafetidaen og tilsett deretter papdi. Rør stek i noen minutter, og tilsett deretter gulrot- og yambitene. Tilsett deretter krydderne (gurkemeie, spisskummen, koriander, salt og pepper) og bland godt. Fortsett å røre yngel i 3-4 minutter, og tilsett deretter de fylte babypotetene, babyauplantene og rå bananene (eller planeten) forsiktig ved å arrangere dem i et enkelt lag. Senk varmen til lav, dryss over litt salt, tilsett ½ kopp vann eller vann, dekk til og la koke 15-20 minutter. Grønnsakene skal være møre og kokte. Tilsett de stekte muthiyasene, dekk til og la koke i ytterligere 5-6 minutter.

Pynt med friske korianderblader og revet kokosnøtt. Server umiddelbart med varm chapatis og velduftende Basmati-ris.

Video Instruksjoner: Flatbrød (Kan 2024).