Foss lamoppskrift

• April 29, 2024

Mens lam ikke er et mainstream og populært kjøtt i Thailand, finnes det i Isaan og også Khao Yai (Sankamphaeng Mountain Range, ved den sørvestlige grensen til Khorat Plateau), Surin (nær Kambodsja-grensen), Nakhon Pathon (ikke langt fra Bangkok), og ned sør hvor mange muslimer oppdretter lam til å spise. Også Carrefor bærer thailandske lam og jeg har bestilt lammesatt i Bangkok!

Det er over 1 million utvandrere som bor i Thailand, og mange elsker lammet sitt som Aussies, indianere, noen amerikanere, etc. Mange thailandske restauranter i USA, Storbritannia og Australia serverer mange lamretter som sate, karriretter og for eksempel Neua Gae Yang Nam Tok (fossefall).

På Thai Nam betyr Tok et fossefall som er veldig beskrivende ettersom saftene fra det kokende lammet drypper ned på kullene som et vannfall. Tradisjonelt tilberedes dette over trekull som gir en stor smokiness smak. Vær sikker og ikke kok over kjøttet. Det skal være ganske sjelden.

Før du prøver å lage denne oppskriften, må du lese hele oppskriften, ettersom noen trinn kan gjøres på forhånd.

Dette er en typisk Isan-rett som bruker ristet rispulver (Khao Koor) og spises med klebrig ris. Khao Koor brukes i Gai Larb (kyllinghakket salat) og andre thailandske / Laos-retter. Det gir en fantastisk duft og tekstur!

Du kan kjøpe Khao Koor i et asiatisk marked, men det er veldig enkelt å lage. Jeg har alltid en liten krukke klar til bruk til disse Nordøst-Thai / Laos-oppskriftene.
Den brukes i salater for å forhindre at de blir "suppige", da den tar opp noe av væsken og gir en nydelig duft.

Neua Gae Yang Nam Tok (Waterfall Lamb) Oppskrift

1 lbs biff, mørbrad eller mørt benskive, eller en hel lamfilet

Marinade - ingredienser
1 ss fiskesaus - nam pla
1 ts tamarindkonsentrat blandet med 3 ts vann
1 ss fersk limesaft
1 ss hakkede Thai Dragon chilipepper

Metode
Bland marinaden, hell over lammekjøttet, snu det for å sikre at alle områdene er dekket, og marinaden i minst 4 timer. Noen ganger legger jeg bare kjøttet og marinaden i en stor plastlomme-poselås. Dette gjør det enkelt å snu av og til for å marinadere biffen grundig.

Marinering over natten gir kjøttet mer smak. Min favorittkutt er lammerunde som er tilgjengelig på kjøttmarkeder som får i seg hele lam og bryter det ned selv. Det er en slik godbit!

Varm grill, kjør et stykke bakfett over grillene for å forhindre kjøttet i å feste seg og la fine grillmerker utvikle seg. Når du har plassert kjøttet på de varme grillene, ikke flytt det før du er klar til å snu kjøttet. Pass på å ikke koke lammet for godt, det skal være rosa!

Legg lammet på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.

Skjær deretter i en halv tomme tykke strimler ved hjelp av en skarp kniv. Skjær deretter strimlene over i biter av små størrelse.

Forbered folging før du lammer lammet:

Resterende ingredienser
1/3 kopp fiskesaus - nam pla
1/3 kopp fersk limesaft
3 ss hakket sjalottløk
2 ss hakket koriander
1 ss hakket og dunket korianderrøtter
3 ss hakkede mynteblader
2 ss khao koor *
1 ss nystekte sesamfrø
1–3 ts nykvernede stekt Thai Chiles (etter smak)

Metode
I en wok bring du litt olje til middels høy varme og tilsett lammet, umiddelbart etterfulgt av alle de resterende ingrediensene som listet ovenfor.

Rør stek til den er oppvarmet gjennom dette tar omtrent et minutt.

Server med steames klebrig ris. Den glutinøse risen skal bløtlegges over natten og kokes i en bambusdamp over kokende vann. Du dekker bambuskjeglen med et fuktig rent oppvaskhåndkle. Ved hjelp av en rispadle må du tømme fluen lett.

Khao Koor (Gjør på forhånd)
Plasser mellomstor wok over middels flamme for å varme.
Legg 3 ss ukokt glutinøs ris i den varme wok
Rør-stek risen og hold den i bevegelse til risen begynner å bli gyllenbrun. Jeg liker å langsomt steke risen, da den kverner bedre og er mindre skitten.

Fjern fra varmen og la avkjøle.

Slip til et ganske grovt pulver i en kryddermølle eller ren kaffekvern, eller en mørtel og en pestle. Ikke slipe for mye som du vil ha litt tekstur.

Oppbevar i en glasskrukke for enkel bruk i thailandske matlaging.

Video Instruksjoner: Masalamagic - Magien i det indiske kjøkken. Oppskrift lam korma: (April 2024).