Tyrkia og føfleksaus

• Kan 6, 2024

Ettersom store deler av Nord-Amerika begynner å konsumere store deler av årets kalkunhøst, vil den klossete fuglen også komme til å feire slutten av året i Spania, Frankrike og Storbritannia. Kalkunen er hjemmehørende i Mexico og ble eksportert tilbake til Europa av erobrerne. Selv om USA, Frankrike, Tyskland, Storbritannia og Canada i dag bruker mer kalkun enn Mexico, er en av Mexicos mest varige mathistorier bundet til Tyrkia. Det er historien om Mexicos kulinariske gave til verden og oppfinnelsen av "mole poblano."

Sagnet forteller at Pueblas Santa Rosa-kloster ble anmodet om å være vertskap for en høy embedsmann i dagene av det nye Spania. Nunnene ba og påkalte forbønnen fra San Pascual Bailon for veiledning om deres store ansvar. Guddommelig inspirasjon tok dem til nesten alle kjøkkenets ingredienser og til en kalkun som hadde matet av et valnøttre. Ingrediensene, noen vanlige som rød chili, løk, hvitløk og andre ikke så vanlige, som aske, frø og sjokolade ble malt og pleiet til en jevn "føflekk" eller blanding av malte ingredienser. Spørsmål florerte om den ypperlige sausen. Da hun ble tilkalt, var ansvarlig nonne svar på forespørsel å kalle sausen for en blanding av mange ingredienser eller en "føflekk", som "føflekk" var ordet for blanding. Høytiden var strålende fornøyd med sausen og la ikke en dråpe på tallerkenen. I dag er Puebla synonymt med navnebroren "mole poblano" og kjøkkenet i Santa Rosa klosteret er åpent for alle å se.

Det er mange typer føflekker så variert som landet Mexico. Skulder til skulder med Puebla i berømmelse for føflekken er Oaxaca. Oppskrifter er rikelig. Å lage en føfleksaus fra grunnen av er vanskelig arbeid, men verdt det hvis du har lyst og stjernene samsvarer med tiden, verktøy og ingredienser. I dag selger mange meksikanske matleverandører føflekkpasta, eller mange supermarkeder har meksikanske matseksjoner der krukker eller aseptiske bokser med føflekkbase er på lager, selv om disse har mange konserveringsmidler som ikke er typiske. Men dagen etter en stor begivenhet, med kalkunrester i tilbudet, kan du prøve en.

Det er måter å prege stilen din på en annens føflekk, enten basen er fra en lime eller en krukke. Figur på rundt tre spiseskjeer føflekkbunn for hvert stykke kalkun som skal varmes opp igjen. Tilsett basen i en langpanne som er stor nok til sausen og kalkunen. Begynn med å tilsette høykvalitetsfuglbestand til føflekken. Konsistensmålet er en tykkelse for å belegge en skje uten at den renner raskt av, men ikke så tykk at en skje ikke glir jevnt gjennom den med en lett berøring. Eller så tykk eller tynn du vil.

Avhengig av ganen du kan eksperimentere med smak. For mer varme tilsett bakken rødt chilipulver; eller for jordisk, kremet peanøttsmør sammen med litt fersk revet Ceylon-kanel; for en søtere side, tilsett litt pureet banan. Alt etter smak.

Når smak og konsistens tiltalende er moloen klar til å blande seg med kalkunen. Legg kalkunen i sausen og varm den forsiktig opp og server.