Squash Blossoms

• Kan 6, 2024

Gresskar og squash av alle typer er hjemmehørende i Amerika, og i før-spansktiden utgjorde de en del av den tradisjonelle meksikanske "milpa" eller åkeren, sammen med andre stifter som mais, bønner og chili. De er veldig bevis på meksikanske markeder og grønnsaksretter gjennom sensommeren og høsten, men de gylne blomstrene er deres kroningsherlighet for en altfor kort og veldig fargerik sesong når boder og grønne kjøpmenn sprutes med knallgult og oransje og stivgrønt med enorme klaser eller kranser av “flor de calabaza”. Jeg smiler alltid vondt når jeg ser hvor utrolig billige de er der - og husker enda mer vondt hvor mye jeg må betale for små courgetteblomster hjemme, ettersom en av utfordringene med å bruke squashblomster på kjøkkenet er den veldig betydelige mengden og vekt som kreves!

Flor de calabaza © Philip Hood
Meksikanske kokker, enten det er på markedene, på gatene eller i de fancy restaurantene, lar fantasiene løpe løpsk og bruke blomsten på de enkleste eller mest forseggjorte måtene. Vanlige og populære retter er squashblomstsuppe, "sopa de flor de calabaza", en lapskaus eller "guiso de flor de calabaza", og quesadillas, men det er praktisk talt ingen grenser for oppskriftene som blomstringene kan inkluderes i. Jeg elsker å bruke hele blomstene som et fantastisk flamboyant spiselig garnityr, eller rives i strimler og lett dampet før de blir strødd over en suppe eller stekte grønnsaker; kombinert med rennende, streng ost, lager de et deilig fyldig smak for “chiles rellenos” eller crêpes, mens de er brettet til en silkemyk kremsaus, blir de et perfekt akkompagnement til hvitt kjøtt og fiskeretter. Deres smak er ikke uttalt, og det er viktig å holde dem borte fra sterkere smakende partnere som lett kan overvelde dem.

Det er ikke bare smaken som er delikat. Selve florene og de skjøre kronbladene må håndteres med forsiktighet og tilberedes og spises rett etter plukking. Hvis du er heldig nok til å ha en grønnsakstomt, eller en vennlig nabo med grønne fingre, er det en enkel reise fra hage til gryte, men bondens markeder er også et godt utgangspunkt.

Når du kjøper squashblomster, må du unngå alle som begynner å visne og se langt fra levende - selv om alle trette eksempler kan gjenopplives i en bolle med iskaldt vann, vil smaken allerede falme og de vil ha lite mer å by på enn den blendende fargen . Det er viktig å fjerne pistilene og stamensene fra blomstene før du koker, da de kan gi en bitter undertone til den ferdige retten.

Og neste gang noen forteller deg at matlaging med squashblomster er fullstendig og fullstendig italiensk, fortell dem om den meksikanske "milpaen": courgetter / courgette kan ha blitt utviklet i Italia, men forfedrene deres kom helt sikkert fra Amerika og lagde mat med squashblomster begynte i grytene og på takkene til alle de amerikanske menneskene, inkludert aztekerne, mayaene og inkaene. De ville ikke ha fylt dem med mozzarellaost eller frityrstekt dem i en røren, da det ikke var meieriprodukter, matfett eller hvetemel i Mexico før den spanske erobringen, men de har omtalt i kjøkkenene på det amerikanske kontinentet i årtusener. og ankom ikke Italia før relativt nylig!

Squash blomster suppe - Sopa de flor de calabaza

Dette er en subtil, blekgullsuppe, som passer godt til tortillaenes svake søthet.

Serverer 2 som et første kurs

30 ml / 1 ss vegetabilsk olje
100 g løk, skrellet og grovhakket
100 g / 4 oz squash blomstrer, uten pistiller eller stamens, strimlet
250 ml / 1 kopp vegetabilsk eller kyllingmasse, eller vann blandet med 5 ml / 1 ts bouillonpulver
60 ml / ss dobbel / tung krem
Havsalt og nykvernet svart pepper
Varme tortillaer til servering (valgfritt)

Varm oljen i en middels panne og tilsett løk. Kok forsiktig, rør av og til, til det er gjennomsiktig. Tilsett blomstrene og litt krydder, dekk pannen og svett i 15 minutter. Hell i aksjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Avkjøl litt før du blander til den er ganske jevn. Gå tilbake i pannen, rør inn kremen og bring den tilbake til koke. Hvis suppen er veldig tykk, tynn den med litt lager eller vann, men husk at jo mer du fortynner suppen, desto mer fortynner du den allerede delikate smaken.

Sjekk krydderet og server umiddelbart.

Buén provecho!

Video Instruksjoner: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Kan 2024).