Noe sunn vinter squashkakeoppskrift

• Kan 5, 2024

Mens du vurderer a The Berkeley Bowl Cookbook (en utmerket vegetarisk kokebok med oppskrifter på lite kjent frukt og grønnsaker), løp jeg over en oppskrift på en sunn klingende kake som inneholder vinter squashpuré; siden jeg fremdeles hadde litt vinter squash hengende rundt fra høsten, og jeg ville bruke den opp, var dette en perfekt unnskyldning for å bake denne kaken. Når jeg kjente “sunn dessert” til å være et oksymoron, lagde jeg det jeg kaller Noe sunn vinter squashkake med veldig få forventninger, og en god unnskyldning for å teste hele squash i min Instant Pot (10 minutter til perfeksjon). Jeg malte fullkornsmel i hvetekvernen min, og tok en boks eplemos fra lageret mitt. Det var tyttebær i fryseren min, og jeg ble sjokkert over at kaken ikke krevde egg. Overraskelse! Forventningene mine ble senket enda mer da jeg oppdaget at oppskriften er vegansk.

Kaken steg høyt og så fantastisk ut når den var ferdig; den hadde en perfekt smule og skiver lett. Jeg bestemte meg for å gi den den ultimate testen - mate den til mannen min, den ubestridte mest pirkete spisestedet på planeten (kjent som Mr. Picky blant de offisielle Hancock-smakerne). Han spiste 3 stykker, så jeg visste at denne oppskriften absolutt var en keeper. Jeg har tilpasset den opprinnelige oppskriften etter min personlige smak og metoder, og nøler ikke med å lage den igjen. Denne kaken er ekstremt fuktig, men hvis du vil gjøre den veldig fancy, kan du fylle den med karamellsaus, og hvis du ikke bryr deg om det veganske aspektet, kremfløte. Det ville være godt frostet med kremost glasur eller servert med et øse av høyeste kvalitet iskrem.

16 porsjoner

1 kopp sukker
1 kopp brunt sukker
3/4 kopp vegetabilsk olje
1 kopp eplemos
3/4 kopp vann
2 kopper kokt vinter squash

2 kopper mel
2 kopper hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
2 ts natron
1 ss malt blandet krydder, eller bakekrydder, eller gresskarpai-krydder
1 ts salt
1 kopp friske eller frosne tyttebær, skyllet og grovhakket

1. Forvarm ovnen til 350 °.
2. Spray en rørpanne med en avtakbar bunn med Baker's Joy eller fett og mel; sette til side.
3. Mål sukker, vegetabilsk olje, eplesaus, vann og kokt squash i en stor mikserskål. Pisk på lav hastighet til den er godt blandet.
4. Legg en fin sil over sukkerblandingen; mål mel, bakepulver, natron, blandet krydder og salt i silen og rist gjennom.
5. Bland godt og brett inn tyttebærene.
6. Overfør blandingen til den tilberedte rørpannen og glatt toppen.
7. Stek 60-75 minutter eller til en tannpirker som er satt inn i kaken kommer ut.
8. Ta ut av ovnen og la avkjøle 10 minutter.
9. Kjør en kniv rundt utsiden av pannen og fjern kaken; legg på et kjølerist og avkjøl grundig.

Mengde per porsjon
Kalorier 308 Kalorier fra Fat 97
Prosent totalt antall kalorier fra: Fett 31% protein 5% karbohydrat. 63%

Næringsstoffbeløp per servering
Totalt fett 11 g
Mettet fett 1 g
Kolesterol 0 mg
Sodium 286 mg
Totalt karbohydrat 49 g
Kostholdsfibre 3 g
Sukker 13 g
Protein 4 g

Vitamin A 27% vitamin C 8% kalsium 0% jern 7%