The Society of Beer Judges

• Kan 16, 2024

Når jeg forbereder meg på oppgaven med å dømme på Great American Beer Festival i oktober, løper en million tilfeldige tanker gjennom hodet mitt. Jeg spør meg selv, “Har jeg øvd nok?” Jeg ser deg rulle på gulvet, ler av spørsmålet mitt. “Hvor mye øl er nok? Jeg skal hjelpe deg!" utbryter du.

Å bli bedt om å dømme på Great American Beer Festival - eller World Beer Cup, for den saks skyld - er et privilegium og kommer med utfordringer og stort ansvar. Hvis du bare vil gjøre det for å skryte rettigheter, kan du paraseiere i stedet. Som øldommere, må man være veldig bevisst på sensorisk oppfatning, innstilt på nyansene som gjør øl til "verdensklasse."

Og ikke glem utholdenhetsfaktoren. Det er dager hvor en dommer kan smake 50 til 60 øl på en dag. Dommerne må holde fokus på kampen mot gemsutmattethet når de evaluerer så mange øl. De må være dedikert fra get-go.

Heldigvis er øldommer veldig forskjellige personligheter og må være villige til å bære sine meninger i møte med andre eksperter, uavhengig av om de er nybegynnere eller erfarne gammeldagere. Gammeldagere er i tillegg ansvarlige for å respektere meningene fra nybegynnere, samtidig som de deler sin kompetanse.

Dommere som er bryggere, kan fokusere på nyansene som definerer stilen, evaluere øl for å samsvare med retningslinjene, punkt for punkt. De som er sansespesialister, kan være overfølsomme for defekter i smak, klarhet, karbonatiseringsnivå, aroma, hodeoppbevaring, eller om bitterheten eller alkoholnivået er passende for stilen. De forstår kjemien bak ølet og hva, om noe, kan mangle i prosessen. Hvis en dommer er en produktspesialist - for eksempel malt eller humle - kan de være spesielt fokusert på oppskriftsformulering.

Organoleptiske smekkere er også lagdelt gjennom rekkene. Dette kan være medlemmer av andre yrker som spesialiserer seg på øl: media, kulinariske kunstnere, professorer eller markedsførere. Disse ekspertene er fokusert på de overordnede aspektene ved øl, inkludert stilparametere, ølkarakteristika, den kinestetiske eller trigeminale "følelsen" av hvert øl, og om ølet, slik det ser ut, krever oppmerksomhet.

Alle disse personlighetene er viktige for den samlede evalueringen av hvert øl. Hver brygger har kombinert kombinasjonen av vitenskap og kunst for å gi det som hver mener er det ideelle. Når de vinner medaljer, får de troverdighet og oppmerksomhet fra forbrukere og media. Ølelskere vil smake på det som har blitt ansett som "verdensklasse." Ville du ikke?

Å dømme er ikke apevirksomhet og regler er strenge. Øl blir tasted blind. Dette betyr at de blir servert til dommerne i nøyaktig samme glassstil, bare merket med et nummer, og oppbevart i et rom med begrenset adgang. Bruk av mobiltelefon er forbudt. Faktisk vil "berøre" en mobiltelefon føre til at en dommer blir avskjediget for resten av konkurransen. Bordene er utarbeidet med hvite duker, og belysningen er lys for å se ølfarge og klarhet. Vann, matzos eller bløtt brød er rikelig, og brukes til å rense ganen.

Evalueringsskjemaer må fylles ut for hvert øl av hver dommer som smaker på dem; vendte deretter tilbake til bryggeriene etter konkurransen. Det forventes at dommere er diskre og utviser egnethet ved ikke å diskutere detaljene i dommerøktene. De gis ikke noen privilegert informasjon. Prisvinnende øl kunngjøres under Great American Beer Festival Awards Ceremony, aldri før det.

Topp 5 grunner til å jobbe som øldommer:

• Øl er insentiv til å dukke opp.
• Det fører til mer ærlig kommunikasjon.
• Det er ingen klager på ingen lønn.
• Dommerne rapporterer til bryggere hva de mener, ikke hva bryggerier vil høre.
• Dommerne jobber så lenge det kreves, siden det ikke lenger er behov for å slappe av i baren.

Min egen forberedelse til å dømme inkluderer gjennomgang av stilretningslinjene og The Oxford Companion to Beer. The Companion, redigert av Garrett Oliver og Horst Dornbusch, er en uvurderlig ressurs som gir kort, men likevel kortfattet informasjon om opprinnelsen til ølstiler, egenskapene til malt og humle, kjemiske aspekter, utstyr, teknikker og terminologi. Et besøk i krydderbutikken, hjemmebryggebutikken og produktmarkedet får nesen i gir for å avgrense de små nyansene av aroma i hvert øl. Jeg kan bruke et ølsensorisk treningssett, eller lage mitt eget, for å øve på å identifisere feil i flere ølstiler. Diacetyl smaker ikke det samme i Pale Ale som i Irish Stout.

Og jeg drikker øl. Flaskebutikker er bra, men ingenting er så effektivt som en flott ølbar med en stadig oppfrisket ølmeny og rene trekklinjer.

I hver øldommer ord, "Det er en tøff jobb, men noen må gjøre det."

Jubel!

Ser du etter en flott guide for øl?
The Oxford Companion to Beer

Kule verktøy:
Boker Beer Barrel Copperhead Pocket Knife

Video Instruksjoner: Beer Log: behind the scenes beer judging! | The Craft Beer Channel (Kan 2024).