Salmorejo - Typisk spansk oppvask

• April 28, 2024

salmorejo

Salmorejo kan spises enten som en kald tykk suppe eller som en dukkert. Det er basert på tomat og brød som er blandet sammen i en mørtel og en stempel og stammer fra Cordoba i Andalusia.
Dette er en populær tradisjonell rett som du finner på mange menyer over hele Spania, spesielt i de varme sommermånedene.

Salmorejo ville vært en fattigmannsrett, laget med de få ingrediensene som var tilgjengelige fra deres grønnsaksplott. I dag er det en populær og veldig sunn rett som ofte finnes i barer som tapas eller rasjoner - raciones.

Den er laget av råvarer som ville vært i kjøkkenetomater, rød og / eller grønn paprika og hvitløk også eddik, olivenolje og foreldet brød. Den serveres kald og pyntet med terninger, spansk Serrano skinke eller jamon og hakkede hardkokte egg.

Hver kokk har sin egen hemmelige oppskrift, hver prøve er en fryd med overraskelser som biter av søt appelsin i noen versjoner.

Du kan også bruke den som saus til fisk eller kylling, og den er ypperlig til å dyppe batterede og frityrstekte auberginer i.

salmorejo

ingredienser

Jomfruolivenolje
Røde tomater
Grønn og / eller rød paprika
Uaktuelle brødsmuler (tilsatt i henhold til den nødvendige konsistensen)
Vineddik (Jerez er den beste)
Kaldt vann (tilsett for å oppnå den nødvendige konsistensen)
1 eller 2 fedd hvitløk
Salt og pepper

Forberedelse

Bløt brødet i kaldt vann.
Bruk en foodprocessor eller, som tradisjonelt, en mørtel og en pestle, hvit hvitløken, saltet og den grønne og røde paprikaen til en ganske fin pasta.

Tilsett fire eller fem tomater (for fire personer) og bland godt til en lime,
tilsett det fuktige brødet, etter å ha presset ut overflødig vann, og bland godt til det er en jevn pasta.
Tilsett sakte et halvt glass olivenolje og bland til du har en jevn pasta, men som blir rynnere.
Tilsett nå en skvett eddik etter smak, og bland den godt inn.
Smak til med salt og pepper, og sjekk krydderet, juster deretter.
Server kjølt og topp med hakket hardkokt egg og fin terninger jamon eller sprø bacon.

For flere spanske oppskrifter se Andalucia Gastronomy.