Persimmon Pork Medallions Recipe

• Kan 2, 2024

Ville eller amerikanske persimmoner er en gammel lands godbit. Så bitre at de er uspiselige før de etter den første frosten virkelig er høstmat. Når den kalde natteluften berører dem, vender deres voldsomhet til utrolig sødme. Da må du kjempe mot mulighetene for dem!

En moden persimmon er en myk jordklode av fruktkjøtt nesten gelélignende i konsistens. Indianerne samlet seg og likte persimmon, og vårt engelske ord, persimmon, er basert på det algonquiske ordet pasiminan, i følge Websters ordbok.

Persimmoner er en utmerket kilde til riboflavin (vitamin B12) og fiber, og en rettferdig kilde til vitamin C. (USDA-næringsstoffdatabase) De smaker noe som en aprikos, med et snev av honning og blomsternotater.

Ville persimmoner har en rekke flate frø. Skallet glir nesten av den modne frukten, men frøfjerning kan være et ork! Da jeg var barn, sa alle de gamle at de kunne forutsi været fra persimmonfrøet. Å dele et frø åpent ville avsløre en form inne i frøet: En knivform betydde en kald, isete vinter, en skjeform betydde mye snø, og en gaffel betydde en mild vinter. (Imidlertid er frøene så glatte, jeg ser ikke hvordan noen kunne trygt kutte halvparten.)

Flere titalls persimmoner finnes over hele verden, spesielt i varme klima. Mange blir importert til USA, og andre dyrkes i tempererte regioner i Amerika, som California og Texas.

I følge California Rare Fruit growers, Inc., kan alle disse variantene klassifiseres i to typer kommersielt tilgjengelige persimmoner: de som er snerpende til de er modne eller de som er ikke-påtrengende (selv når de er grønne). Hachiya er en vanlig tilgjengelig snerpende variant. Forsikre deg om at den er myk moden før du spiser. Denne frukten fortsetter å modnes hvis den holdes i romtemperatur. Fuyu er en populær ikke-påtrengende variant.

Hvis en oppskrift spesifiserer en rekke persimmon, kan det være veldig viktig! Den ikke-påtrengende frukten kan spises mens den er fast, kuttet opp til salater osv., Noe som vil være en vanskelig oppgave med en moden, snerpende persimmon. Mine persimmon svinekjødsmedaljer ble laget med ville persimmoner. Modne, snerpende varianter kan erstattes, eller til og med aprikoser eller epler.

Persimmon Pork Medallions

2 ss peanøttolje
6 Svinekjøttmedaljer eller magre svinekoteletter
1 middels løk, hakket

2 ss tyttebær-jalapeno-syltetøy
1/2 kopp tørr cider (som Woodchuck Dark and Dry or Strongbow)
1 1/2 kopp kylling
1/2 kopp villpersimmonmasse (ca. 6 persimmoner, frø og hud fjernet)
1 ss smør
Kosher salt og fersk malt pepper

Klapp tørk svinemedaljongene med papirhåndklær.
Varm olje og brun kjøttet til saftene blir klare og det ikke lenger er rosa inni. (Bruk et kjøtttermometer; svinekjøtt skal kokes til en indre temperatur på 160 grader F, ifølge USDA.)

Tøm svinekjøttet på et papirhåndkle og hold det varmt.

Brun løken i den samme oljen. Når løken er myk og brun, ta den ut av pannen og lagre med svinekjøttet. Deglaser pannen med den harde cideren, og tilsett deretter syltetøy og kyllingrør. La det koke litt til det begynner å tykne. Tilsett persimmonmasse og smør, og sett deretter svinekjøtt og løk i pannen i et minutt eller to for å varme den opp. Tilsett kosher salt og ferskmalt pepper etter behov.

Server over eggnudler, ris eller poteter.

Video Instruksjoner: 【秋の味覚】#017 How To Make Persimmon Galette // 富有柿のガレットの作り方 (Kan 2024).