Methi chi Amti Oppskrift

• April 30, 2024

Maharashtrian kjøkken er basert på en delikat balanse mellom smaker og smak. De fleste retter kombinerer søt, sur og krydret smak, og noen få kan også inneholde en subtil bitter komponent. Maharashtrian dal laget med tamarind og jaggery er et fantastisk eksempel på denne deilige kombinasjonen av smak og presis smakbalanse.

Mange av dere er kanskje ikke kjent med bukkehornkløver, men det er ganske vanlig i indisk matlaging. Bukkehornkløver brukes både som en urt (friske bukkehornkløverblader) og også som et krydder (bukkehornkløverfrø). Bladene har en fantastisk og unik smak. Disse små bladene er kjent som “methi” i India, og har en veldig svak bitter smak og en velduftende aroma. Frøene brukes til fremstilling av indiske sylteagurk, krydderblandinger (masalas) og karripasta. Bukkehornkløver frø er også kjent for å hjelpe i fordøyelsesprosessen. Friske bukkehornkløver eller metiblader er tilgjengelig i de fleste indiske dagligvarebutikker. De er også tilgjengelige i tørket form (kjent som Kasuri methi) og kan også finnes i den frosne delen.

Tamarindetreet er hjemmehørende i India. Den produserer en stor brun frukt eller pod som inneholder tamarindmassen. Bruken av tamarind (masse) er veldig vanlig i indisk mat, spesielt i sørindisk mat. Det gir en unik søt, sur og tangy smak som er helt deilig. Tamarind masse har mange helsemessige fordeler og hjelpemidler i fordøyelsen. Det er høyt i både vitamin B og C og også kalsium. Tamarindmasse er lett tilgjengelig i enhver indisk matbutikk i mange former som tamarindpulver, tamarindkonsentrat og til og med tørket tamarindmasse. Hvis du ikke klarer å finne tamarindmasse, kan du bruke fersk sitronsaft som erstatning.

Jaggery er en type uraffinert sukker som kommer fra enten sukkerrørtreet eller dadelpalmetreet. I India er det kjent som gul eller gur. Det er tilgjengelig i blokkform i de fleste indiske eller asiatiske dagligvarebutikker. Hvis du ikke klarer å finne jaggery, kan du erstatte mørkebrunt sukker.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

ingredienser:

1½ kopper chana dal (flådd og delt Bengal gram dal)
½ ts svart sennepsfrø
½ ts spisskummen frø
4-6 ferske karriblad
3-4 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs, etter smak
klype asafetida (heng)
½ ts gurkemeie (haldi)
½ ts rød chilipulver, etter smak
2 ts kala eller goda masala (du kan bruke garam masala som erstatning)
salt og pepper, etter smak
3 kopper bukkehornkløverblader (methi), finhakket
1 ts tamarindkonsentrat eller lim inn
½ ts jaggery (gul), etter smak
1 ss olje (vegetabilsk eller raps)
¼ kopp fersk revet kokosnøtt til pynt
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

I en stor gryte, kombiner chana dal med nok vann til å dekke minst 2 inches. Kok opp godt, dekk til og la det småkoke i ca 30-45 minutter eller til det er ferdig. Dal skal være helt øm, men ikke grøtaktig. Sett til side og la avkjøle til det trengs. Alternativt kan du også lage chana dal i en trykkoker.

Tilsett oljen i en kjele på middels høy varme. Når det er varmt, tilsett de sorte sennepsfrøene forsiktig. Når splatteringen stopper, reduser du varmen og tilsett spisskummenfrø sammen med karribladene, grønne chiliene og asafetidaen. Tilsett deretter krydderne (gurkemeie, rødt chilipulver, kala masala, salt og pepper). Rør godt og la koke noen minutter. Tilsett deretter den kokte dalen forsiktig sammen med eventuelt kokevann. Bland godt for å kombinere alle ingrediensene. Hvis dal er litt for tykk, tilsett litt vann etter behov. Konsistensen skal ikke være for tykk eller for vannaktig. Deretter bruker du baksiden av en stor skje eller øse med litt mos mot sidene av gryten. Dette vil gi deg en fin kremet konsistens.

Rør godt for å kombinere og legge til bukkehornkløver, tamarind og jaggery. Senk varmen til lav, la det koke forsiktig og la det småkoke i 8-10 minutter til alle smakene har blandet seg. Pynt med fersk revet kokosnøtt og nyhakket korianderblad, server med fersk chapatis og Basmati ris.


VARIANTER:

Prøv å tilsette litt nyhakket hvitløk til den varme oljen sammen med de grønne chiliene, karribladene og asafetida. Forsøk å legge litt tørket kokosnøtt til dal; tørr stek kokosnøtten først i en tørr stekepanne, og tilsett den deretter i dal under kokeprosessen sammen med tamarind og jaggery.

Video Instruksjoner: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (April 2024).