Indian Pickles Oppskrifter

• Kan 5, 2024

Indiske pickles er en viktig del av ethvert tradisjonelt måltid. De er unike ved at de er syltet i olje i stedet for eddik. De kommer i et bredt utvalg av smaker og kombinasjoner, og deres smak spenner fra brennende varmt til søtt og surt og alt mulig derimellom. Mulighetene er endeløse.

Jeg elsker absolutt sitron pickle; det er en fantastisk kombinasjon av søtt, surt, tangy og krydret alt i ett bitt. I India bruker de disse herlige små tynnhudede små sitronene som det er veldig vanskelig å finne her i USA. Hvis du har tilgang til en indisk butikk som bærer dem, anser du deg velsignet og dra nytte av dette heldige funnet. Hvis ikke, foreslår jeg at du bruker limes eller andre tynnhudede sitronsorter du kan finne. Jeg foreslår også å bruke sylteagurk (i stedet for standard bord eller koshertsalt), da det hjelper til med å forlenge sylteagurken. Husk alltid å bruke sterilisert skjærebrett, kniv og glasskar når du lager hjemmelagde sylteagurk. Du må heller ikke introdusere vann av noe slag under beiseprosessen, da det vil resultere i raskt å ødelegge det ferdige produktet.

For en rask og enkel hjemmelaget indisk sylteagurk, kan du alltid bruke en butikk kjøpt pickle masala som er lett tilgjengelig i enhver indisk matbutikk. Husk alltid at hjemmelaget pickles har mye kortere holdbarhet enn readymade butikk kjøpte pickles; de skal kjøles ned og spises raskt.

Oppskriftene jeg har gitt nedenfor er noen av mine personlige favoritter. Disse familieoppskriftene har blitt gitt gjennom generasjoner og nytes av alle. De er enkle å lage og veldig deilige. Jeg oppfordrer deg til å prøve å lage dem; du vil bli godt belønnet.


Lime Pickle (eller sitron pickle):

Utbytte: 2 medium glass glass

ingredienser:

1 dusin limes (eller tynnhudede sitroner)
½ kopp syltet salt
2 ss rød chilipulver (etter smak)
2 ts gurkemeie
¼ ts bukkehornkløver eller methi frø (grovmalt, beste metoden er å bruke en mørtel / pestle)
½ ts sennepsfrø
6 ss olje (vegetabilsk eller raps), mer om nødvendig

Metode:

Vask kalkene og tørk grundig, noe hint av vann eller fuktighet vil raskt ødelegge sylteagurkene dine. Bruk en ren og desinfisert skjærebrett og kniv, kutt lommene i kvart kiler og sett til side til behov.

I en stor miksebolle kombiner du saltet med det røde chilipulveret og gurkemeie. Tilsett kalkkiler og strøk grundig. Dekk til og sett til side i minst 30 minutter slik at alle smakene kan blandes ordentlig.

I en rutinert wok på middels høy, varm oljen og tilsett sennepsfrøene. Vær forsiktig da sennepsfrøene har en tendens til å sprute og poppe. Når sennepsfrøene har sluttet å "poppe", reduser du varmen til å være lav og tilsett bukkehornkløver frø. Rør og fjern woken fra varmen. Sett til side for å avkjøle til det trengs.

Når den er avkjølt, tilsett den krydrede oljeblandingen til de marinerte limeene. Bland godt for å kombinere og oppbevare i steriliserte glasskar. Denne sylteagurken vil være klar til å spise om en uke. Kjøleskap og nyt som et velsmakende akkompagnement med ethvert indisk måltid.

* Variasjoner: prøv å legge til noen grønne chilier (skiver på langs) eller noen få ingefærbiter (skrellet og finhakket). Hvis du foretrekker en søtere smak, tilsett 1 ts sukker sammen med chilipulveret og gurkemeie.
*******************************************************************************

Gulrot Pickle:

Utbytte: 2 medium glass glass

ingredienser:

3 mellomstore gulrøtter, skrellet og skivet i lange tynne strimler (1 ½ tomme i lengde)
1 ts ingefær, skrellet og finhakket
1 ts hvitløk, finhakket
2 små tørkede røde chilier (ingen stilker)
1 ts sylting salt
½ ts spisskumelpulver
½ ts malt koriander
¼ ts rød chilipulver
½ ts gurkemeie
½ ts bukkehornkløver frø (grovmalt, den beste metoden er å bruke en mørtel / pestle)
½ ts sennepsfrø
4 ss olje (vegetabilsk eller raps)
juice av 1 lime (eller sitron)
klype asafetida (heng)

Metode:

I en rutinert wok, varm oljen på middels høy og tilsett sennepsfrøene. Vær forsiktig da sennepsfrø har en tendens til å sprute og poppe. Når sennepsfrøene har sluttet å "poppe", reduser du varmen til lav og tilsett bukkehornkløverfrø, gurkemeie, rød chilipulver, asafetida og tørket rødt chili. Rør og fjern woken fra varmen. Sett til side for å avkjøle til det trengs.

I en stor miksebolle kombiner du gulrøttene med ingefæren og hvitløken. Tilsett salt, spisskummen og korianderpulver. Bland godt og tilsett limesaften. Når den erfarne oljeblandingen er avkjølt, tilsett den til marinerende gulrøtter. Bland godt for å kombinere og oppbevare i steriliserte glasskar. Kjøleskap og nyt som et velsmakende akkompagnement med ethvert indisk måltid.
*******************************************************************************

Mango Pickle:

Utbytte: 2 medium glass glass

ingredienser:

6 store grønne mangoer
½ kopp syltet salt
2 ss rød chilipulver (etter smak)
2 ts gurkemeie
¼ ts bukkehornkløver eller methi frø (grovmalt, beste metoden er å bruke en mørtel / pestle)
½ ts sennepsfrø
juice av 1 lime
6 ss olje (vegetabilsk eller raps), mer om nødvendig

Metode:

Vask mangoene og tørk grundig, noe hint av vann eller fuktighet vil raskt ødelegge sylteagurkene dine.Bruk en ren og desinfisert skjærebrett og kniv, kutt mangoene i biter i bittstørrelse og sett til side til det trengs.

I en stor miksebolle kombiner du saltet med det røde chilipulveret, gurkemeie og limesaft. Tilsett mangobitene og belegg grundig. Dekk til og sett til side i minst 30 minutter slik at alle smakene kan blandes ordentlig.

I en rutinert wok på middels høy, varm oljen og tilsett sennepsfrøene. Vær forsiktig da sennepsfrøene har en tendens til å sprute og poppe. Når sennepsfrøene har sluttet å "poppe", reduser du varmen til å være lav og tilsett bukkehornkløver frø. Rør og fjern woken fra varmen. Sett til side for å avkjøle til det trengs.

Når den er avkjølt, tilsett den krydrede oljeblandingen i de marinerte mangobitene. Bland godt for å kombinere og oppbevare i steriliserte glasskar. Pickle vil være klar om en uke. Kjøleskap og nyt som et velsmakende akkompagnement med ethvert indisk måltid.

* Variasjoner: prøv å legge til noen grønne chilier (skiver på langs). Du kan også bruke denne metoden for å lage en fantastisk deilig grønn eplebiff (min personlige favoritt).



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Buttermilk Fried Chicken with Sweet Pickled Celery | Gordon Ramsay (Kan 2024).